Выдержка коньяка
Долгосрочную выдержку открыли в 1701 году, когда шла война Франции с Великобританией за испанское наследие. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Великобританию. Значимая часть спирта хранилась в дубовых бочках. Было замечено, что в итоге долговременной выдержки спирта в дубовых бочках происходит очевидное улучшение его вкусовых свойств.
Сейчас торговцы стали преднамеренно выдерживать коньяк в бочках долгое время, а также улучшать технологию купажирования напитка.
В ту пору коньяк перевозили только в бочках, и имя производителя оставалось неведомым пользователю. Лишь к 1860 году коньяк начали поставлять в уникальных бутылках, снабженных этикетками. Это повлекло за собой создание компаний по производству стеклотары, ящиков, пробок и даже типографии.
Сегодня торговля коньяком находится на взлете. Франция остается общепризнанным государством традиционного производства коньяка, ее опыт кропотливо изучается и употребляется почти во всех странах мира.
Для того чтоб утвердить ценность сотворения коньяка, 1 января 1909 года во Франции был издан особый декрет. В согласовании с ним были установленны границы местности, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться коньяком. Эта территория занимает департаменты Приморская Шаранта и Шаранта, получившие наименования от протекающей через неё тихой реки Шаранта.
Территория эта находится на самом западе Франции, простираясь от Жиронды и Бискайского залива к центру страны на 2 сотни километров. В самом центре области коньячного производства размещен городок Коньяк, давший имя этому знаменитому напитку.
Главной отличительной индивидуальностью данной области, кроме черезвычайно подходящего для виноградарства климата, обусловленного близостью Атлантики, являются неповторимые известковые земли. Они находятся в центральной части региона в районе Гран Шампань. Из местного сорта винограда получают самые нежные, благоуханные и тонкие по букету коньяки.
Южнее размещен район Пти Шампань. Тут изготовляются коньяки чрезвычайно высочайшего свойства, но не настолько стильные.
Конкретно эти два района имеют право располагать на этикетках собственного коньяка заглавие Финь Шампань c таким условием, что напитка из Гран Шампань в консистенции будет более половины.
Коньяки района Бордери, размещенного к северу от Гран Шампань, на правом берегу реки Шаранты, полны вкуса и довольно нежны, но владеют наименее выраженным запахом.
Три остальных района - Буа Ординэр, Фин Буа, Бон Буа достаточно лесистые, что и отразилось в их заглавиях. Местные коньяки наименее тонки, виноград употребляется в основном на создание дешевеньких напитков. Коньячные материалы скупаются большими фирмами в качестве купажа.
Согласно существующему законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, напитки из спирта, приобретенные дистилляцией виноградных вин, но изготовляемые в других районах Франции либо остальных странах, не могут выпускаться под заглавием коньяк. В различных странах напитки типа коньяк именуются по различному: арманьяк, виньяк, бренди.
