Вина Древней Греции
Вина древнего мира, Древней Греции, вина, вырабатывавшиеся в период с 5 в. до н.э. по 5 в. н.э. История виноградарства и виноделия свидетельствует о том, что вино готовилось в Колхиде, Финикии, Египте, Палестине и др. странах Старого мира. Но самыми известными винами этого периода числились вина Греции. Марк Порций Катон (234—149 до н.э.) в собственных трудах рекомендует, как приготовить вино „не ужаснее косского", греческого. Виноградники Старой Греции были расположены в местностях, отличавшихся множеством тепла и света, наличием склонов разной крутизны и экспозиции, рыхловатыми, отлично прогреваемыми почвами, близостью к морю и исключительной чистотой, позрачностью воздуха. Потому греческие вина числились топовыми. Культивировали отдельные, строго локализированные сорта либо группы видов винограда, применяли свои узкоместные приемы виноделия. В древнегреческих, римских и византийских источниках можно отыскать сведения о винах критских, алонийских, аркадских, кипрских, косских, родосских, санторинских, фасосских, книдских, хиосских, о вине Афинтитес и почти все остальные. Понятно, к примеру, что римский правитель Гай Октавиан (63 до н.э. — 14 н.э.), больше всего обожал обычное и доступное ретийское вино, а римская знать отдавала предпочтение прославленным греческим винам, завозимым лишь из строго определенных местностей, почаще всего с островов Эгейского архипелага. Соответствующим для культуры винограда в Старой Греции являлось наличие ценных видов, сделанных многолетний селекцией, с высочайшим скоплением сахара в ягодах. Методом периодического отбора улучшали био характеристики и хозяйственную ценность местных видов винограда, чем объясняются и специальные свойства греческих вин — высочайшая спиртуозность, сахаристость и экстрактивность, их ликерная смесь.
При большом содержании сахара брожение проходило медлительно и при образовании спирта в вине 15—16% прекращалось, т.к. дрожжи больше не могли жить. В винах оставался несброженный сахар, и они выходили крепкими и чрезвычайно сладкими. Вина из увяленного винограда, приготовленные с добавлением пчелиного меда либо уваренного до густоты виноградного сока, имели максимально вероятную при естественном брожении спиртуозность и сахаристость. Обычай греков разбавлять вино водой появился не только лишь из-за желания уменьшить его опьяняющие характеристики, сколько поэтому, что греческие вина были чрезвычайно сладкими, ароматизированными, густыми, их было тяжело пить. Древнейшие греки и римляне присваивали огромное значение изготовлению гончарных сосудов, их хранению, подготовке к виноделию и выдержке вина. В энциклопедии ,,Геопоники" приводятся советы по уходу за пифосами (сосудами для хранения вина), выбору для их глины, их изготовлению и обжигу, осмолению изнутри и т.д. Перед наполнением пифоса суслом либо вином рекомендовалось окуривать его изнутри пчелиным воском либо растительным ладаном. Это был один из методов ароматизации вина, применяемых в Старой Греции.
Греческие колонисты, финикийские мореходы и римские завоеватели распространяли культуру винограда и методы изготовления вина в странах Европы, Близкого Востока и Северной Африки, где для этого имелись подходящие климатические условия. Воздействие древнего виноделия на появление и развитие виноделия в этих странах выслеживается в асортименте винограда, в агротехнических приемах и методах изготовления вина. Виноградо-винодельческие связи существовали у греческих городов-колоний с популяцией, проживавшим в междуречьях Дуная, Прута, Днестра и Южного Буга, включая и сегодняшнюю местность Молдовы.
