Секреты греческого вина
Метки: красное
Для брожения юное вино ставили в погреба в огромных окуренных серой сосудах на 6 месяцев и поболее. Сладкое вино получали без брожения благодаря хранению его в холоде. Нередко вино настаивали на изюме. Такое вино бродило чрезвычайно медлительно, 5-10 лет, затем вино разливали в специальные амфоры, снабженные ярлычком, где указывался год урожая, место производства, цвет, наличие добавок. Топовые сорта вина длительно выдерживали. Гомер в "Одиссее" упоминает о долголетних винах, а именно, о вине 11-летней выдержки.Греки добавляли в вино соль, гипс, золу, белоснежную глину, оливковое масло, толченый миндаль, кедровые орешки, семечки укропа, тимьян, мяту, корицу и мед.
Почти все ингредиенты, применявшиеся в древнегреческом виноделии, выдержали проверку временем и продолжают применяться до сих пор. Греки примешивали к вину даже драгоценное благовоние - мирровую смолу. Такое вино именовалось мирровым. Важную роль имела морская вода. В ней вымачивали грозди перед переработкой, ее добавляли в сусло и вино на различных стадиях, ею ополаскивали посуду перед тем как налить туда вино.
Греческие вина имели высшую спиртуозность, сахаристость и экстрактивность. Вина из увяленного винограда, изготовленные с добавлением меда либо уваренного виноградного сока, были чрезвычайно густыми.
Вино хранили в стамносах - огромных выпуклых сосудах с широким маленьким горлышком с 2-мя ручками, пеликах - схожих на стамнос сосудах, но расширяющихся книзу и с вертикальными ручками, и амфорах, которые служили мерой жидкостей (26,26 литра). Самыми известными погребами античности были погреба Скоруса. Там хранилось триста тысяч амфор, наполненных разнообразными винами, которых насчитывалось 195 видов. По морю вино перевозили в амфорах, их кропотливо закупоривали и засмаливали пробку. Пореже для перевозки применяли похожие на амфоры пифосы. По суше вино перевозили в бурдюках из козьих шкур.
Греки, как позднее и римляне, предпочитали красное вино.
Подавалось оно дважды в день: к завтраку и ужину. Питье вина сопровождалось определенным обрядом. Поначалу все пили неразбавленное вино в честь бога вина и виноделия Диониса, а потом отливали незначительно вина на пол, посвящая его возлюбленному божеству. После чего подавали кратеры - огромные чаши с 2-мя ручками, в каких соединяли вино с прохладной родниковой водой в различных пропорциях. Питью вина сопутствовала приятная беседа, гости слушали музыку и стихи, смотрели на выступления танцовщиц.
