formula-holding.com

Виноделие в Греции начало развиваться в глубокой древности. Но что мы фактически знаем о классическом вине славных потомков Ахиллеса и Гомера? Только то, что сами греки не пили его в чистом виде, и то, что устраивали в его честь истинные священные праздники.
В древности в Греции поклонение вину отражалось в почитании бога Дионису. Дионис, либо Вакх, шествовал с развеселой свитой, состоявшей из козлоногих сатиров и вакханок. К началу сбора винограда были приурочены гуляния - Дионисии. Это было время сумасшедших плясок и бурного веселья. Вино пили все. Бог-освободитель давал людям забвение от хлопот и печалей. Нужно сказать, что вино в Эллинские времена в чистом виде не употребляли, а только разбавленном водой из расчета 1 часть вина + 3 части воды.
Такой обычай греков разводить вино водой появился не столько из надобности уменьшить его действие, сколько из-за лишней крепости изготавливаемых напитков.
Афинский политик Эубулус в 375 году до н.э. так произнес о мере в употреблении вина: "Я должен смешать три чаши: одну во здравие, вторую за любовь и наслаждение, третью - для сна. Выпив три чаши, гости отправляются по домам. 4-ая чаша уже не наша, она принадлежит насилию; 5-ая - шуму; шестая - опьяненному разгулу; седьмая - подбитым очам; восьмая - блюстителям порядка; девятая - страданиям и десятая - сумасшествию и крушению мебели."
Виноделие в Греции и на Кипре более древнее во всей Европе. Культурный виноград был завезен на греческие острова Эгейского моря и Крит финикиянами еще во II тысячелетии до нашей эпохи. Скоро виноград стали растить и в материковой части Греции. В Старой Греции большую популярность имели вина Лесбоса, Хиоса, Самоса, Крита, Кипра.
Виноградники Греции находились в хороших погодных критериях, потому греческие вина всегда ценились.
Уже в это время развелось до 150 видов винограда и около сотни видов вина. Методом периодического селекционного отбора греки планомерно улучшали характеристики и хозяйственную ценность винограда. Были разработаны особые приемы агротехники: удаление листьев, изгиб лозы, перекручивание гроздей у основания, поздний сбор с подвяливанием винограда на кустике, увяливание, "заизюмливание" винограда для увеличения сахаристости. Органические удобрения применялись чрезвычайно осторожно, так как было понятно, что они вредоносно влияют на запах вина.