formula-holding.com

(Marcillac/Laguiole)

На этот раз предлагаю вам оригинальное путешествие - к малоизвестным винам и сырам. Правда, читатель, может быть, ждет рассказа о великих французских винах. Надеется, что мы сразу перейдем к королевскому Кортон-Шарлемань, которое любил император Карл Великий, к Шамбертену Наполеона и к Романе-Конти, которое столь почитал принц Конти, что оно было переименовано в его честь. Обещаю: мы непременно посетим Бургундию и виноградники Кот д'Ор, но прежде, чем принять на себя такую тяжелую ответственность, надо морально подготовиться. Поэтому сейчас - легкое развлечение, отдых, каникулы. Этакое винодельческое "скерцо".

Мы едем в район, называемый Аверон. Это южная часть Оверни и Центрального горного массива Франции. До Парижа километров 600, до Средиземного моря - около 300. Холмы, ущелья, бурные горные реки с порогами. На каждом холме обязательно торчит какая-нибудь средневековая руинка. В Средние века, особенно во время Столетней войны, жизнь кипела здесь ключом: крепости переходили от французов к англичанам, от правоверных католиков - к еретикам-катарам, на площадях шумели ярмарки, по дорогам рыскали банды мародеров. А потом волна отхлынула к Парижу, и гордые бароны из овернских башен превратились в льстивых придворных Короля-Солнца. Овернь на долгие века стала французским "медвежьим углом". Может, это, конечно, и печально, но зато там никто не пытался делать "евроремонт" в старинных замках, и поэтому по сей день над ущельями высятся такие башни-донжоны, которые, казалось бы, бывают только в книжках про благородных рыцарей и прекрасных дам.

Если вы не знаете какого нибудь телефона в городе Темиртау справочник темиртау. В сможете найти телефон любого человека в городе Темиртау.

Что бы погода не застала вас врасплох - прогноз погоды в темиртау точнее погоды нет ни где.

А в долине, среди лесов, прячется аббатство Конк, к которому уже десять веков тянутся паломники. Аббатство знаменито мощами святой Фуа, которые один из монахов (вот она, средневековая набожность!) стащил в конкурирующем монастыре соседнего города Ажена для вящей славы своего заведения. Поселившись на новом месте, святая Фуа принялась совершать чудеса с новой силой: их называли "игры и шутки великомученицы". В сокровищнице хранится древняя золотая статуя святой с широко раскрытыми, глядящими в никуда глазами. Впечатляет.

Золотой идол с ног до головы усыпан крупными драгоценными камнями и камеями. Камеи с римскими и греческими профилями, а то и вовсе египетские иероглифы, вырезанные на камнях. Остатки рухнувшей цивилизации, вмонтированные в свежую, варварскую, желающую, чтобы всего побольше и чтобы блестело.

Господи, а где же вино? - спросите вы. Не беспокойтесь, во Франции вино есть везде. Вот мы уже подъезжаем к деревне Марсияк, холмы над которой конкские монахи засадили виноградниками. Площадь приличная, гектаров 600-700. Здесь производится красное и розовое вино Марсияк, получившее в 1990 году престижную отметку АОС (контролируемое наименование по месту происхождения). Красное вино плотное, танинное, с оттенком малины и черной смородины; розовое - свежее и фруктовое. Мне понравилось красное вино урожая 2000 года, Шато де Флар (Marcillac, cuvee du Chateau de Flars) и розовое 2003 года, от Жан-Люка Мата (Jean-Luc Matha). Лучше всего эти вина сочетаются с местной кухней, обильной и тяжелой: свинина во всех видах, включая голову, ноги и требуху, жирная утка, паштеты и фуа-гра, пироги, жаренные на шампурах, как шашлыки.

А в завершение - местный сыр с гор Обриак, лайоль, из коровьего молока, твердый и пахучий, под толстой коричневой коркой. Чем старше сыр, тем толще корка; в конце концов, только она одна и остается. По мнению местного населения, это и есть самое вкусное. Правда, используется этот сыр и молодым, белым: в этом случае он носит название Томм и добавляется по аверонскому рецепту в густое картофельное пюре на сливках, именуемое "алиго".

Весы, конечно, после таких пиршеств зашкаливают, но что уж там, один раз живем. Тем более, когда бокал полон мясистого Марсияка глубокого пурпурного цвета.

Взято с http://wineworld.ru/countries_types/travel/article1751.html

### Сансер и Шавиньоль

Волнистая зелень виноградников. Аккуратные колышки для лоз, тянущиеся вдоль дороги. Вдали, на холме, - красно-коричневые крыши города. Оттуда открывается широкий вид на улыбчивую блондинистую Луару, испещренную светлыми песчаными отмелями: нужно только не полениться и залезть на самый верх, к средневековой башне, неизвестно как уцелевшей после религиозных войн и кровавых осад. Но если разнежился под умильным солнышком и не хочешь ползти на башню, можно упасть в кафе на городской площади, благо вся она пестреет зонтиками: столиков видимо-невидимо.

Еще один вариант - для совсем ленивых. А также для тех, кто не любит полчище туристов, дисциплинированно обходящих погребки и сувенирные лавки города Сансер. Вариант для диких и свободных. Не ехать в город, где все равно негде будет припарковать машину. Свернуть с масляного асфальта на узкую дорожку и утонуть в море колышков с лозами. Как виноградные косточки, сплевывать названия деревень: Аминьи, Шавиньоль, "Проклятые горы" ( это о чуть менее пологих холмах - название, достойное племени хоббитов ) и замок Бюранлюр, в который нельзя войти, потому что это частная собственность, там люди живут. Попытаться представить себе, как можно жить в замке 15 века среди виноградника в Сансере. Фантазии хватит? У кого как.

Слово "Бюранлюр" навевает мечтательность, словно уже пригубил холодного белого вина с легким привкусом дыма. Сансер - одно из самых модных вин в современной Франции. Прежде всего, белое: свежее, изящное, бледно-золотистое, букетистое. Каких только ароматов в нем не находят: и ромашки, и нарциссов, и акации, и кремния, и даже ванили с персиками. Конечно, имеется и легкое красное вино, и розовое, но "лицо" Сансера - это знаменитые белые сорта, которые могут выдерживаться 5-6 лет.

От мечтаний перейдем к делу. Зайдем в деревенский кабачок. Знаете, какая прелесть эти придорожные кабачки? Выбор небольшой, блюда и вина только местные, но вкусно! Да еще и красиво: так изящно оформлено, что кажется - "haute cuisine", а не какая-то деревенская еда. И с выбором не надо мучиться. Не станете же вы в Сансере заказывать бургундское вино, правда? Кстати, по поводу заказа вин в ресторане существует классическая французская уловка, очень простая: если не знаешь, какое вино лучше заказать, надо нежно улыбнуться официанту и попросить то, которое пьет он сам.

С едой сложнее. Важно заказать такую еду, которая не "погасит" тонкий вкус белого вина. Ну, что будем брать? На случай, если вы вооружились толстым справочником "сочетание блюд и вин", сразу предупреждаю: ни устриц, ни лягушек, ни блинов с икрой, ни авокадо с креветками, горячо рекомендуемых к "Сансер", в нашей деревне нет. Но зато есть козий сыр Кротэн де Шавиньоль! Настоящий - козий - французский: серо-белый, с пепельной коркой, с пятнышками плесени, вызывающими неизбывную подозрительность в русской душе. Настоящий, потому что входящий в сакраментальные двадцать пять сыров, признанные благородными: двадцать пять из более трехсот. По этому поводу генерал де Голль когда-то сказал: "Как можно управлять страной, в которой триста сортов сыра?"

Но мы не будем расстраивать себя мыслями о том, как управлять Францией. Сделаем проще: глоток охлажденного белого "Сансера" - кусочек Кротэн де Шавиньоль - ломтик белого багета. И вот уже вся Франция благоухает у вас во рту.

Взято с http://wineworld.ru/countries_types/travel/article1726.html