Декантирование вина
Метки: белое
Декантация либо декантирование (от французского docantation) — переливание вина в графин либо кувшин.Есть три главных предпосылки, по которым рекомендуют переливать вино в графин.
1-ая, это чтоб освободить вино от осадка. 2-ая причина — контакт вина с кислородом, который происходит во время переливания, дозволяет вину «дышать». 3-я причина — декантация дозволяет сделать сам процесс подачи вина наиболее эстетичным. Ведь благодаря хрустальному графину сервировка стола кажется еще больше неповторимой.
Для того, что бы решить проблему необходимости декантации, предлагаем разглядеть каждое из обстоятельств наиболее тщательно.
Итак, говоря об осадке, то нередко его можно повстречать у старых вин. Для Европы это возраст вина 10-15 лет. Для вин Америки — возраст составляет 7-8 лет. Вино пятилетней выдержки в 99% случаев не надо снимать с осадка.
Найти осадок бывает очень нелегко, но, если вино хранили верно (в горизонтальном положении и не беспокоили), то осадок традиционно определяется на нижней части бутылки. Зачастую найти осадок возможно лишь при наливании вина в бокал.
В любом случае, не стоит страшиться попадания осадка в бокал с вином, потому что его присутствие не влияет на вкус вина.
Говоря о «раскрытии» букета вина во время его контакта с кислородом при декантации, можно найти последующие закономерности.
Декантация поможет «раскрыться» только красным элитным винам, которые долгое время (более 12 месяцев) выдерживались в дубовых бочках.
В чрезвычайно редчайших вариантах декантация рекомендуется белым винам.
Если разглядывать проблему о времени декантации до потребления вина, то это зависит от возраста, насыщенности и стиля вина. К примеру, для молодых вин, чем больше времени прошло от декантации до потребления, тем сильнее вино выигрывает от контакта с воздухом. Но старенькое вино Пино Нуар может даже испортиться от кислорода.
И, в конце концов, декантации присуща особенная эстетика при подаче вина к столу. Потому, естественно, чем красочнее проведен процесс декантации и чем изысканнее графин, тем больше наслаждения от созерцания получат гости.
Какую форму декантера избрать?
Время от времени для мытья декантеров предусмотрены особые ершики, но есть и такие формы декантеров, которые, кроме воды, ничем нельзя промыть.
Не рекомендуется мыть декантеры моющими средствами, чтобы не оставлять запах.
Удобнее всего помыть декантер водой и перевернуть на специальной подставке для декантера.
В редчайших вариантах для белых вин употребляют продолговатые и зауженные декантеры, которые могут поместиться в ведерке со льдом. Потому что с одной стороны белое вино обязано дышать и подаваться охлажденным.
Сам по для себя процесс декантации несложен, для него характерны особые приспособления.
Вино, которое будут декантировать, необходимо держать в горизонтальном положении.
Наливайте вино в графин одним долгим движением. Зажженная свеча размещается таковым образом, чтоб на нее можно было глядеть через горлышко бутылки. Как осадок начнет приближаться к горлышку, остановитесь.
Была выдумана особая серебряная воронка с перфорированным фильтром в ее основании и носиком, загнутым в сторону, чтоб вино не разбрызгивалось по стенам горлышка графина. Также время от времени употребляют особое ситечко.
