Рождество по-русски
Закуски по-простому
На рождественский ужин в русском стиле не надо готовить диковинных заморских салатов. Остановись на традиционных закусках из слабосоленой селедочки, огурчиков и прочих вкусных домашних солений и маринадов. Из грибочков можно сделать салат с участием 200 г вареного куриного мяса, 300 г готовых макарон-бантиков и 3 яиц вкрутую. Ингредиенты надо измельчить, смешать с 200 г маринованных опят, добавить нашинкованную зелень и заправить растительным маслом или сметаной. Из слабосоленой селедочки приготовь небольшие аппетитные бутербродики: отвариваешь целиком картошку, нарезаешь ее на кружочки, смазываешь майонезом, сверху кладешь филе рыбки и украшаешь петрушкой. Если закуска кажется тебе слишком простой, сделай более изысканные селедочные рулетики под сметанным соусом – нарежь рыбу тонкими полосками шириной 2 см, заверни в них брусочки разноцветного болгарского перца и заколи шпажкой. Затем приготовь соус – 2 ст. ложки сметаны размешай с 1 ст. ложкой сахара и щепоткой соли, доведи до кипения и добавь 2 ст. ложки спассерованной муки. Все перемешай, полей получившейся массой рулетики и посыпь их сверху измельченным отварным яйцом и зеленью.
Герой дня – гусь с яблоками
Если хочешь подать на стол самое классическое рождественское угощение – сделай гуся с яблоками. Для этого надо купить на рынке молодую птицу весом не больше 2,5 кг, очистить ее и натереть солью. Яблоки лучше взять зеленые кисло-сладкие (около 1 кг), разрезать их на две части, удалить сердцевины и посыпать небольшим количеством сахара. Начини гуся частью фруктовых половинок, зашей его, смажь растительным маслом и положи в глубокий противень спиной вниз. Оставшиеся яблоки размести рядом. Затем надо добавить в посуду немного воды и запечь блюдо в духовке в течение 3 часов, постоянно поливая его выделяющимся соком. Если за несколько минут до готовности смажешь шкурку медом и молотой паприкой, корочка рождественского гуся получится идеальной – хрустящей и аппетитной. Подавай дичь на красивом подносе в окружении зелени и печеных яблок.
Пряник для колядок, стола и елки
Выпечки на русском рождественском столе всегда было много – начиная от блинов с грибочками, икоркой и семужкой и заканчивая расстегаями и пирожками со всевозможными начинками. Кроме того, хозяйки в обязательном порядке запасались колядовальными пряниками. В разных регионах страны были свои рецептуры обрядовых сладостей, которые ты с успехом можешь приготовить и сегодня. Попробуй сделать, например, северные козули – пряники в виде ярких сказочных фигурок. Их можно дарить друзьям, подавать к чаю или вешать на елку в качестве красивой съедобной игрушки. Вот один из сотен рецептов приготовления козуль: пережги 2 стакана сахара на смазанной маслом сковороде (лучше чугунной) до коричневого цвета, медленно влей 2 стакана кипятка, хорошо перемешай и остуди. Затем добавь в сироп по половинке чайной ложки соды и соли, 2 сырых яйца, 15 г молотой корицы, 500 г размягченного сливочного масла или маргарина и 2 стакана сахара. После этого всыпь в массу муку – должно получиться мягкое, как пластилин, тесто. Раскатай его толщиной приблизительно 0,5 см и вырежи разные фигурки – формочки можешь сделать из простой бумаги, нарисовав на ней елочку, домик, зайчика, белочку, лошадку, птичку. Смажь противень маслом, разложи на нем козули и выпекай их в духовке. Когда пряники остынут, не забудь нанести кондитерским шприцем глазурь, сделанную из 2 белков, взбитых с 6 ст. ложками сахарной пудры. Можешь украсить козули белой массой или создать разноцветные узоры: красный оттенок даст сок клюквы или свеклы, желтый – цедра лимона, оранжевый – морковь, коричневый – какао. Готовые пряники заверни в пищевую пленку – в таком виде они будут храниться несколько месяцев.
Сбитень вместо глинтвейна
В европейских странах прямо на улицах и площадях продают рождественские горячие коктейли. В России существовала похожая традиция, которая после Октябрьской революции почему-то была забыта. Правда, в нашей стране пили не глинтвейны и пунши, а местную медовуху под названием «сбитень». Варится он из воды, меда и пряностей, в состав которых могут входить лечебные травы и ягоды (зверобой, шиповник). Детям обычно готовили безалкогольный вариант, а взрослым в трактирах наливали крепкий сбитень с пивом, коньяком или хмелем. Хочешь согреть своих гостей вкуснейшим ароматным коктейлем – сделай напиток по старинному рецепту. Вскипяти 2 л воды, затем добавь 300-400 г меда, 2 ст. ложки фруктового уксуса и пряности – ½ ч. ложки имбиря, 5 горошин душистого перца, 8 гвоздичек, ½ ст. ложки корицы, ½ ст. ложки кардамона и ½ ст. ложки мускатного ореха. Вари напиток в течение получаса, потом сними с огня и добавь в него стакан коньяка. Подавай сбитень горячим.
Мнение специалиста
Алексей Крылов, шеф-повар ресторана «Ермак»
Следуя русским традициям, на рождественский стол приготовьте на закуску заливное, селедочку, положите соленья с маринадами, напеките пирогов – с грибами, мясом, капустой, картошкой. В нашем ресторане на горячее в Рождество предлагается медвежатина, которую мы долго томим на углях в чугунках, – получается очень вкусно. Вы можете приготовить в горшочке любое мясо, а в качестве гарнира сделать картофельные крокеты, фаршированные белыми грибами и запанированные в яйце и сухарях. И еще – на рождественском столе непременно должны быть блины с красной икрой.
Рождественское меню на 7 человек
Заливной язык
Отвари вместе со специями 4 свиных языка в течение 3-4 часов, очисти их от пленок и нарежь на кусочки. Бульон процеди, остуди, разведи по инструкции с желатином и немного подогрей, но не доводи до кипения. Ломтики языка выложи на блюдо, добавь нарезанные на крупные кусочки морковь и болгарский перец и залей их желатиновым бульоном.
Рыбник
Приготовь 600 г дрожжевого теста и раскатай из него два пласта. На первый положи большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судак, треска, палтус) и посыпь ее солью с перцем. Затем закрой все вторым пластом, соедини края теста по бокам, сверху смажь сливочным маслом и выпекай в духовке.
«Пьяная» утка
Выпотрошенную и очищенную утку разделай на порционные кусочки и обжарь на сливочном масле в глубокой сковороде. Спассеруй 3 луковицы до золотистого цвета. Возьми 3 помидора, сними с них кожицу и удали семена, затем мелко нарежь. Томаты переложи в сковороду к утке, залей стаканом белого вина, добавь сок лимона, соль по вкусу и туши до готовности. За 15 минут до окончания добавь зелень кинзы. Готовую утку выложи на блюдо с отварным картофелем.
Пирожки-колядки
Приготовь пресное тесто из 400 г ржаной муки и 150 мл воды, затем раскатай его, разрежь на квадраты и загни «конвертиком» – получится корзиночка, которую надо наполнить фаршем и запечь. Начинка может быть самой разной: творог, картофель, варенье.
Суфле заварное по-русски
Приготовь пюре из любых ягод или фруктов (клубники, яблок, груш, слив) – взбей в блендере и провари в небольшом количестве воды. Затем смешай массу с равным количеством сахара и вскипяти. Соедини со взбитыми белками, взятыми из расчета 1 белок на 1 ч. ложку пюре. Размешай, сними с огня, выложи суфле на противень и поставь в умеренно нагретую духовку на 20 минут.
Звезды о рождестве
Светлана Хоркина
– Даже несмотря на то что целых 70 лет нам запрещали вспоминать о том, что мы православные, и не давали отмечать никаких церковных праздников, искоренить веру не получилось. Поэтому сегодня большинство россиян празднует Рождество с не меньшим размахом, чем Новый год. У нас в семье рождественский стол такой же богатый, как и неделей раньше, на нем найдется все: салатики, икра, горячее, десерты и фрукты.
Анастасия Волочкова
– Рождество – удивительный, добрый и очень важный для меня праздник. Отношение к нему особое, совершенно другое, нежели к шумному публичному Новому году. Рождество нужно проводить не на вечеринках среди огромного количества людей, а вместе со своей семьей. К столу я обычно подаю легкие, вкусные, некалорийные блюда. Запеченную рыбу, салаты, приправленные маслом и сбрызнутые лимоном, фрукты и овощи.
Татьяна Арно
– В нашей семье роль главного праздника отводится все-таки Новому году, когда мы дарим друг другу подарки, заранее думаем о том, где, с кем и как будем отмечать, что подадим на стол. А в ночь с 6 на 7 января мы ничего особенного не устраиваем, не приглашаем гостей и сами не ходим к друзьям, собираемся тесным семейным кругом и просто ужинаем без каких -либо деликатесов и тройной смены блюд.
Утка с яблоками
Ингредиенты
- Утка – 1 шт.
- Чеснок – 1 шт.
- Соль, паприка – по вкусу
Для начинки
- Яблоки Антоновка – 1 кг
- Грецкие орехи – 100 г
- Чеснослив – 200 г
- Абрикосы – 200 г
- Апельсины – 3 шт.
- Мед – 100 г
- Корица – 1 ч. ложка
- Луковица – 1 шт.
1. Тушку утки вымой, обсуши, внутри и снаружи посоли, поперчи.
2. Приготовь начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешай с орехами, черносливом, абрикосами и нашинкованным кусочками апельсина.
3. Начинку положи внутрь тушки.
4. Зашей отверстие ниткой или заколи деревянными шпажками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо.
5. Зашитую тушку обмажь со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не «вареной», и размести в глубоком противне. Рядом уложи половинки яблок в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрой противень фольгой и поставь примерно на 3 часа на средний огонь в духовку.
Секрет
Не забудь через каждые полчаса поливать утку вытекающим из нее жиром, иначе она получится сухой.
6. За 15-20 минут до готовности смажь утку смесью из меда и молотой корицы. Это придаст блюду непревзойденный вкус и утка подрумянится.
Подавай птицу на большом блюде, посыпав ее зеленью и обложив тушившимися вместе с ней яблоками, колечками лука и кружочками апельсинов.
светильники eglo
