Ешь калачи,
пока горячи: домашние пекарни
пока горячи: домашние пекарни
Появлением кухонных мини-пекарен мы обязаны японцам. Первая домашняя печка была выпущена в Стране восходящего солнца в 80-х годах прошлого века и тут же завоевала популярность в Азии, а затем и в Европе. Успех этой техники вполне объясним: у себя на кухне без особых усилий можно испечь до 10 сортов хлеба высшего качества – без эмульгаторов, загустителей и прочих добавок, которыми пичкают магазинные буханки. Мало того – самые навороченные пекарни делают кексы с куличами и варят джем с вареньем. И еще печке можно смело поручить процесс замешивания дрожжевого теста для пирожков и пресного – для пиццы, которое русские хозяйки приноровились использовать для пельменей. Правда, не все хлебопечки столь многофункциональны. Чтобы найти технику, которая подойдет именно тебе, изучи рынок и выбери свою идеальную помощницу.
1. Определись с размером
Прежде чем купить технику, посчитай, сколько батонов ежедневно съедает твоя семья, и в зависимости от этого выбирай модель. Существуют небольшие хлебопечки, способные приготовить кирпичик весом всего 500 г, и есть те, которые зараз делают до 1,5 кг хлеба. Последние занимают больше места на кухне, зато обладают серьезным преимуществом: они выпекают три размера буханок – большую, среднюю и маленькую. Чтобы выбрать желаемый вес батонов, необходимо лишь задать нужные параметры и добавить необходимые ингредиенты. Правда, напечь хлеба на неделю вперед не надейся – из-за отсутствия консервантов домашние буханки хранятся не больше 3 суток.
2. Изучи программы
Чем больше способов выпечки хлеба заложено в технике, тем шире ее возможности. Названия программ говорят сами за себя: обычный хлеб, багет, бородинский, хлеб из цельной муки, французский, тесто. Существует от 1 до 19 функций, при этом чаще всего, как признаются сами хозяйки, они пользуются стандартной – готовят обычный хлеб. На втором месте – программа по заготовке дрожжевого теста. Остальные премудрости используются очень редко. При этом цена хлебопечки находится в прямой зависимости от степени ее навороченности: простая, с одной программой, стоит от 2 тысяч руб., самая усовершенствованная – до 7 тысяч.
3. Проверь возможности
Каждый производитель стремится снабдить свою технику максимальным количеством дополнительных функций. Посмотри, есть ли в выбранной тобой модели следующие важные вещи:
Режим быстрого приготовления. Выпечка хлеба в среднем занимает около четырех часов. При помощи этой программы можно управиться вдвое быстрее. Но учти, ускоренный режим подходит лишь для выпекания определенных сортов хлеба. Например, с его помощью можно приготовить французский багет, а вот сделать по всем правилам бородинский хлеб, увы, не удастся.
Отсрочка времени запуска. Эта функция понадобится тем, кто привык встречать утро вместе с ароматом свежей выпечки. Все, что тебе нужно сделать, – это засыпать вечером ингредиенты, задать время, когда хлебопечка должна включиться, и спокойно идти спать. Есть модели, которые могут отложить работу только на 10 часов. Другие способны запрограммировать старт через 15 часов.
Сохранение хлеба теплым. Некоторые модели умеют долгое время сохранять выпечку в горячем виде. Если тебе не нужна такая функция, придется доставать хлеб сразу после приготовления. Оставленная в машине буханка может «просесть» и стать влажной.
Сигнал добавления ингредиентов. Когда ты делаешь кекс или кулич и хочешь, чтобы они были с изюмом или орехами, машина может дать тебе сигнал о том, что в тесто пора добавлять дополнительные ингредиенты.
4. Посчитай формы
Простые модели хлебопечек предусматривают одну стандартную прямоугольную форму выпечки. Получается классическая буханка, правда, посередине у нее часто остается дырка от тестомешалки. Существуют более «укомплектованные» варианты – например печки, в которых есть съемная форма для французского багета или булочек. Но такая выпечка не может быть полностью автоматизированной – в определенный момент тебе придется вручную разделить тесто и разложить его по формам.
5. Выбери кнопки
Панели управления бывают двух типов – механические и сенсорные. Лучше остановиться на вторых – гладкая поверхность без выступающих кнопок поможет избежать лишних загрязнений от муки, соли и сахара, которые обычно появляются вокруг ручек. Кстати, в целом печка не требует за собой большого ухода. Вынула готовый хлеб из формы, промыла ее – вот и все.
6. Найди самую умную
Самые простые модели способны лишь подавать звуковой сигнал, сообщающий о том, что хлеб готов. Более совершенная техника имеет специальный таймер – он «рассказывает», сколько времени осталось до окончания выпечки. Самые умные печи снабжены еще и цифровым дисплеем, который сообщает о том, что в данный момент делает пекарня: замешивает тесто, поднимает его, выпекает хлеб. Нужны ли тебе подобные подсказки – решай сама.
Мнение специалиста
Андрей Анискин,
ведущий менеджер сети бытовой
техники и электроники «Мир»
Приобретая домашнюю пекарню, обращайте внимание не только на количество программ, но и на наличие мерной ложечки, стаканчика и книги рецептов на русском языке – чем больше вариантов разного хлеба предлагает производитель, тем лучше. В электропечи нельзя готовить «на глаз» – когда неправильно рассчитаны ингредиенты, тесто может вытечь через крышку и залить технику. Если вы увидите, что оно поднялось слишком высоко, остановите работу машины, проколите тесто спичкой или деревянной зубочисткой (оно упадет) и задайте программу «только выпечка». Начинающей хозяйке лучше четко следовать рецептуре из инструкции. Когда поймете, что уже «чувствует» технику, можете начинать экспериментировать и готовить хлеб с разными злаками, пророщенной пшеницей, пивом, вином – творческие возможности в этом деле безграничны.
Правила выпечки хлеба
Первым делом наливай в форму жидкость (воду, пиво и т. д.).
Масло, сахар и соль клади в разные углы печки.
Всыпав муку, сделай в ней небольшой колодец и положи в него сухие дрожжи. Попав сразу в жидкость, они начнут слишком быстро работать.
Не поднимай крышку после того, как хлебопечка заработала, иначе тесто опадет.
Белый хлеб (500 г)
Ингредиенты:
- Вода – 1 1/5 чашки
- Сухое молоко – 2,5 ст. ложки
- Сахар – 2 ч. ложки
- Соль – 1 1/5 ч. ложки
- Растительное масло – 2,5 ст. ложки
- Белая мука – 2 чашки
- Сухие дрожжи – 1 1/5 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. В контейнер хлебопечи влей воду, затем добавь все остальные сухие ингредиенты.
2. Выбери программу «Норма» или «Белый хлеб», нажми кнопку «Старт» и дождись, когда печка сообщит о готовности хлеба.
ФРУКТОВЫЙ КЕКС (900 г)
Ингредиенты:
- Вода – 1 чашка
- Яйца – 2 шт.
- Сухое молоко – 3 ст. ложки
- Сливочное масло - 1/4 чашки
- Изюм – 1/4 чашки
- Сухофрукты и орехи – 1/3 чашки
- Мука – 3 1/4 чашки
- Сахар – 4 ст. ложки, Соль – 1 1/2 чайной ложки
- Сухие дрожжи – 1 1/2 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. В контейнер хлебопечи влей воду, затем добавь растопленное сливочное масло и взбитые яйца.
2. Всыпь сухое молоко, сахар, соль, муку и положи дрожжи.
3. Выбери программу «Кекс» (САКЕ) и нажми кнопку «Старт».
4. Когда тесто будет готово, хлебопечь подаст звуковой сигнал. Открой крышку и добавь в контейнер нарезанные сухофрукты, изюм и измельченные орехи.
5. Закрой крышку и снова нажми на «Старт».
6. Когда печь просигналит о том, что кекс готов, аккуратно вынь блюдо из контейнера.
Деликатес из рыбы, слюны и икры
В далеком Южно-Китайском море есть острова, где нет ничего, кроме голых скал. Там не растут деревья и трава, нет глины и песка. Даже мох не может покрыть суровые камни. В этих, казалось бы, несовместимых с жизнью условиях существуют, размножаются и вообще неплохо себя чувствуют представители редкого вида ласточек – саланганы. Эти птицы приспособились вить гнезда из молоди тонких и длинных рыб – дальних родственников сайры. В качестве «цемента» саланганы используют гирлянды икринок, морскую капусту и собственную слюну. Ветер и палящее солнце придают этим конструкциям твердость окружающего их камня. Ремесло сборщика редкого деликатеса – одно из самых опасных в мире. Дело в том, что ласточки селятся на высоте не менее сорока пяти метров от земли, на отвесных скалах. Охотники за гнездами по лесам на рассвете поднимаются вверх, а спускаются только на закате. Они ничего не едят в течение дня, кроме своей добычи, так как считают, что только «съедобные домики» могут дать им необходимые силы. Кроме того, они верят, что «гнезда» охраняют их от злых духов. Чтобы не потревожить темные силы, «домики» отделяют от скал специальными освященными приспособлениями.
Важно
Считается, что деликатес «ласточкины гнезда» из рыбы, а не из мяса очень полезен для здоровья. Это необычное блюдо может восстановить силы после болезни, омолодить старца и чудесным образом усилить потенцию.
Съедобный дом за 1000 у. е.
Слегка очищенные «ласточкины гнезда» являются полуфабрикатом, который не портится на протяжении многих лет. Они напоминают половину пиалы диаметром шесть сантиметров беловато-желтого, полупрозрачного, серого, красноватого или черного цвета. Перед употреблением в пищу кусочки гнезд заливают кипятком и выдерживают не менее пяти часов, постоянно меняя воду. Обработанные таким образом архитектурные изыски саланганов увеличиваются в объеме в восемь-двенадцать раз (в зависимости от соотношения рыбы и водорослей). Для дезинфекции и очистки от камешков деликатес обрабатывают окисью бария, затем несколько раз промывают холодной и теплой водой. Подготовленный образчик природной архитектуры добавляют в куриный бульон, в котлетки из куриного мяса, а также подают как самостоятельное блюдо с овощами и другими гарнирами, но чаще всего из «ласточкиных гнезд» делают суп. Тарелка этого лакомства в ресторане обойдется примерно в 20-30 долларов. Килограмм полуфабриката, для производства которого необходимо около ста пятидесяти птиц, стоит от 1000 до 2000 долларов.
В Юго-Восточной Азии удивительный вкус «ласточкиных гнезд» ценится настолько высоко, что в Таиланде строят целые кварталы для саланганов. Рукотворные гнездовья возводятся на берегу океана в ста двадцати километрах к югу от Бангкока. Это четырехэтажные здания, в каждом из которых может поселиться до двадцати тысяч ласточек. Стены в этих домах-пещерах неровные – таким образом создатели птичьих гостиниц пытались сымитировать поверхность камня. Низкая температура поддерживается с помощью системы водоохлаждения. На строительство гнезда пара ласточек затрачивает пять дней.
Мясные гнезда
«Ласточкины гнезда» любят не только в Китае и Таиланде. Не меньшей популярностью блюдо с таким названием пользуется в Болгарии. Правда, здесь это яство – из мяса, которое просто напоминает птичий домик. Готовят «ласточкины гнезда» по-болгарски так: телятину (150 г) пропускают через мясорубку, добавляют одно яйцо, замоченный в молоке (2 ст. л.) белый хлеб (50 г), зелень петрушки (10 г), черный молотый перец и небольшую натертую луковицу. Солят по вкусу и, тщательно помешав, формируют из фарша мокрыми руками шарики. Потом в них делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» помещают в сковородку и заливают соусом, который надо заранее приготовить. Для этого сначала обжаривают в растительном масле (1 ст. л.) муку (1 ст. л.), разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров (200 г), затем добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 минут.
