Цветочное меню к женскому празднику

Про закуски » Цветочное меню к женскому празднику

Маргаритки, лилии, настурции, фиалки, бегонии – из всех этих цветов получаются потрясающе вкусные и ароматные праздничные блюда.

Многие хозяйки знают только одно цветочное блюдо – варенье из лепестков роз. А ведь на самом деле большинство любимых нами растений можно использовать в пищу. Во Франции, в Италии, Японии и Китае цветочные угощения сегодня переживают настоящий бум. Почему бы тебе не взять пример с модных шеф-поваров и вместо банального пучка петрушки не воткнуть в блюдо маргаритку или фиалку, растущую на кухонном подоконнике? Салат, десерт и даже суп после подобного декора моментально преобразятся! Небольшие эффектные бутончики также кладут в формочки для льда, заливают водой и замораживают для коктейлей, алкоголя или сока. Ты можешь пойти еще дальше и использовать цветы не только для декора блюд, но и для придания им особого вкуса и аромата.

Розы в салате

Безусловно, самым кулинарным цветком является роза. Ее нежные ароматные лепестки можно смело класть во многие блюда. Например, нарезать соломкой и посыпать итальянскую пасту, добавить в мясной соус, положить в листовой овощной микс или фруктовый салат. Даже просто кусочки груши, яблока, клубники и мандарина, заправленные лимонным соком и посыпанные лепестками, будут выглядеть невероятно изысканно. Особенно хорошо смотрится роза в варенье, джеме, мороженом, сладких десертах и напитках – чае, ликере, компоте. Главное – перед готовкой отрежь у лепестка белую часть, которой он крепился к цветоложу, иначе твое блюдо получится горьким. После этого можешь смело его варить или тушить. Если же собираешься использовать сырые лепестки, убрать из них горечь и терпкость тебе помогут лед (надо подержать в нем растение пару часов) и маринад в виде нескольких капель сладкого ликера или фруктово-ягодного сиропа.

Приготовь салат из груши, голубого сыра и розы. Горсть руколы смешай с нарезанными соломкой цветочными лепестками, заправь соусом из оливкового масла и винного уксуса, посоли и поперчи. Груши нарежь на пластины, полей лимонным соком и выложи на салат. Добавь кубики сыра с плесенью (рокфор, дор-блю), сверху посыпь жареными тыквенными семечками и лепестками роз.

Цветок с… фаршем


Фаршированные цветы цукини

Наши хозяйки любят готовить цукини и кабачки, а вот цветы этих овощей игнорируют. И зря. Например, жители Средиземноморья считают их настоящим деликатесом. Цветки фаршируют разными начинками – сыром, мясом, грибами, курицей, тушат или обжаривают в кляре. Только перед этим бутоны надо аккуратно раскрыть, удалить из них пестики и тычинки, вымыть, высушить и заполнить фаршем.

Чтобы порадовать своих близких фаршированными цветками цукини, обжарь на оливковом масле лук-шалот, затем добавь 150 г плода цукини и 4 мелко нарезанных шампиньона. Потом положи 200 г телячьего фарша, смешанного со 100 мл сливок, и обжаривай 5 минут. Добавь прованские травы, соль, перец, все перемешай, наполни цветки готовым фаршем и скрути лепестки для прочности. Затем выложи их в форму, налей 150 г белого сухого вина, закрой фольгой и выпекай 15 минут при +180° C. Потом сними лист алюминия, смажь цветки сливочным маслом и готовь еще 10 минут.

Маргаритки в соусе

Очаровательные маргаритки, растущие чуть ли не на каждой даче, оказывается, вполне съедобны. Белыми, розовыми, красными и фиолетовыми лепесточками можно посыпать салат, отварные овощи или рис, положить в кекс или мороженое. Кроме того, они прекрасно выглядят в соусах.

К кролику или курице можешь приготовить цветочный соус. Сначала обжарь зубчик чеснока, лавровый лист и веточку розмарина на оливковом масле. Затем влей белое вино, выпари его и процеди смесь. Потом добавь куриный или кроличий бульон, повари 5 минут и положи сливочное масло, смешанное с мукой, чтобы сделать соус более густым и нежным. В самом конце посоли, поперчи заправку и приправь мелкими лепестками маргариток. И не забудь готовое блюдо на тарелке украсить целым бутоном этого чудесного цветка.

Лилии в кляре

Луковицы лилии считаются настоящим деликатесом у многих народов Азии – их готовят в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе. Впрочем, цветки тоже не оставляют без внимания – их засахаривают (чтобы крупное соцветие не сломалось, сушат его в подвешенном состоянии) и используют для декорирования выпечки и шоколадных десертов. Только перед приготовлением не забудь убрать пестики и тычинки (кстати, это касается всех цветов).

Сделай лилию в темпуре. Стакан пива смешай с яйцом, солью и добавь муку до получения сметанообразной массы. Затем окунай в кляр целые бутоны лилии и обжаривай их в масле. Вкус у цветка не очень яркий, но хрустящая корочка темпуры спасает ситуацию. Зажаренная лилия отлично подойдет в качестве гарнира к тушеным овощам, а также к мясу или курице, приготовленным в соусе.

Фиалка в сахаре


Засахаренные фиалки

Если у тебя на подоконнике стоит горшок с распустившимися фиалками, можешь смело оторвать несколько милых цветочков и использовать их в домашней кулинарии. Что приятно, лепестки этого растения не горчат, поэтому их не надо предварительно морозить или мариновать. Фиалка обладает не только эффектной внешностью, но и приятной кислинкой, поэтому отлично подходит для создания цветочного напитка (просто добавь несколько ярких лепестков к черному чаю в заварочный чайник), свежего салата и любого сладкого угощения. Кстати, засахаренные фиалки к десертам подавали еще в Англии в XVI-XVII веках.

Чтобы приготовить засахаренные фиалки, взбей белки до пышной пены, окуни в них целые бутончики, затем посыпь сахарной пудрой и высуши в течение суток. Готовыми цветочками можно украсить торт, положить их в мороженое или фруктовый салат.

Бегония в карамели

Как и фиалка, бегония имеет немного кисленький привкус, поэтому идеально подходит для заправки салатов: смешиваешь ее с дольками клубники и просто добавляешь в салатный микс. Фурор тебе в этом случае обеспечен! Отдельные лепестки можно положить в соус или запечь с мясом, рыбой, а целые соцветия подать к десерту.

Кисленькие соцветия бегонии очень хорошо сочетаются с карамелью. Для этого 100 г тростникового сахара смешай с 1-2 ст. ложками воды и растопи на медленном огне, постоянно помешивая. Потом окуни в сладкую массу целое соцветие бегонии и дай ей застыть. Бутон в карамели подай к шоколадному муссу: 100 г шоколада растопи на водяной бане, остуди до комнатной температуры и аккуратно вмешай в него сначала 8 желтков, взбитых с 40 г сахарной пудры, а затем 8 взбитых белков. Готовую массу разлей по формочкам и охлади в течение часа.

Мнение специалиста

Сергей Ерофеев, бренд-шеф сети кафе «Де Марко»

Я бы не советовал использовать в кулинарии цветы, купленные в ближайшей палатке, – скорее всего, они выращивались с применением минеральных удобрений и опрыскивались химикатами. И помните о том, что далеко не все растения съедобны. Например, ландыши, олеандр, донник, болиголов, красавка и многие другие цветы считаются ядовитыми.

«Цветочные» блюда


Салат из тюльпана с гороховым пюре

Салат «Мимоза»

Чтобы внешне хорошо знакомый всем слоеный салат был похож на веточку мимозы, не засыпай верхний слой тертым яичным желтком. Пусть «фон» будет белым от белка. Положи в центр крупную веточку укропа или петрушки и насыпь на нее желток – получится гроздь мимозы.

Канапе «цветочки»

Если найдешь формочки для теста в виде цветочков 3-4 разных диаметров, вырежи с их помощью питу (или хлеб), ветчину, колбасу и сыр. Потом наложи продукты один на другой, каждый смазывая сливочным маслом. Центр «цветка» тоже сделай из масла, выдавив его из кондитерского шприца.

Мясо «Подсолнух»

Поджарь кусочки говядины или баранины (без соуса) и выложи их на круглое плоское блюдо. Сверху посыпь мясо маслинами, а тарелку укрась по кругу чипсами правильной овальной формы.

Торт «Ромашка»

Бисквитные коржи вырежи в виде цветка с лепестками. Собери торт – в центр выдави крем, окрашенный желтой пищевой краской, а всю остальную поверхность покрой белой массой и засыпь кокосовой стружкой.