10 рецептов из грибов

Про закуски » 10 рецептов из грибов

Метки: красное, белое
Ингредиенты:

  • Филе трески – 120 г 
  • Грибы – 50 г 
  • Сметана – 0,5 стакана 
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Растительное масло – для жарки 
  • Пармезан – 10 г 
  • Петрушка, укроп – по пучку

Способ приготовления

1. Белые грибы или шампиньоны нарежь некрупными кусочками и поджарь на масле.

2. Филе трески запанируй в муке и слегка обжарь. 

3. В центр жаропрочного блюда положи обжаренное филе трески, вокруг выложи грибы. Залей все сметаной, посыпь тертым пармезаном и запекай в духовке полчаса.

4. Готовое блюдо посыпь измельченной зеленью.

Секрет

По этому рецепту можешь также приготовить судака, щуку, сома, налима.

 

Штрудель из белых грибов

Ингредиенты

  • Белые грибы – 7 шт.
  • Сыр фета – 4 ст. ложки
  • Корень сельдерея – 1/4 корнеплода
  • Кедровые орешки – 1 ст. ложка
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Петрушка – небольшой пучок
  • Тыквенное масло – 1/2 ч. ложки
  • Растительное масло – для жарки   
  • Топленое сливочное масло – 5 ст. ложек

Для теста:

  • Мука – 600 г
  • Растительное масло – 2/3 стакана
  • Холодная вода – 2,5 стакана
  • Соль – щепотка
  • Для сметанного соуса:
  • Белое вино – 3 ст. ложки
  • Сливки – 1/2 стакана
  • Сметана – 2 ст. ложки
  • Лук – 1 головка
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Сливочное масло – для жарки

Способ приготовления

1. Сделай начинку для штруделя – обжарь на растительном масле измельченный лук, корень сельдерея и чеснок. Затем добавь нарезанные белые грибы, соль, перец и жарь еще 5-7 минут. В конце положи рубленую петрушку и все перемешай. 

2. Перемешай фету, тыквенное масло и кедровые орешки.  

3. Тесто (мука, холодная вода, растительное масло и соль) раскатай и растяни настолько тонко, чтобы через него можно было читать газету. Секрет: Перед тем как раскатывать тесто, заверни его в полиэтилен и убери в холодильник на некоторое время. 

4. Смажь тесто топленым маслом и выложи в ряд 5 горок фарша. На каждую положи сырно-кедровую смесь.  

5. Закрой начинку оставшимися слоями теста, каждый раз промазывая их маслом. Затем защипни края, создавая пирожки с фаршем внутри. Отдели их друг от друга ножом или ножницами. Секрет: Запекай штрудели 10 мин. при 180° С. 

6. Штрудели подавай горячими со сметанным соусом – чтобы его сделать, на сливочном масле обжарь лук с чесноком, влей белое вино, выпари его, добавь сливки, сметану, соль с перцем и все процеди.  

 

Блинчики с грибами

Ингредиенты для теста

  • Яйца – 2 шт. 
  • Сахар-песок – 2 ст. ложки 
  • Масло растительное – 1 ст. ложка 
  • Дрожжи сухие – 5 г 
  • Мука – 150 г 
  • Молоко – 350 мл.

Ингредиенты для грибного фарша

  • Шампиньоны консервированные 
  • Масло сливочное 
  • Соль 
  • Перец молотый 
  • Лук репчатый

1. В небольшом количестве молока, подогретом до 40-45° С, раствори желтки, соль, сахар, добавь предварительно разведенные дрожжи. Полученную смесь соедини с остальным молоком. Муку добавляй постепенно, тщательно перемешивая. Затем добавь охлажденные взбитые белки и масло. Готовое жидкое тесто процеди.

2. Налей порцию теста на разогретую сковороду. Блины обжаривай с двух сторон.

3. Подготовь начинку. Лук и грибы мелко нарежь. Обжарь их на сливочном масле по отдельности, добавь соль и перец.

4. Перья зеленого лука опусти в кипящую воду на 2 секунды.

5. В центр блина выложи грибной фарш, края собери и завяжи пером зеленого лука так, чтобы получился «мешочек».

Тальятелле с белыми грибами

Ингредиенты:

  • Тальятелле (широкие плоские макароны) – 100 г
  • Белые грибы – 100 г
  • Белое сухое вино – 50 мл
  • Сливки 33%-ные – 50 мл
  • Пармезан – 1-2 ст. ложки
  • Соль, перец, специи – по вкусу
  • Чеснок – 0,5 зубчика
  • Рукола – для украшения
  • Оливковое масло – для жарки

Секрет приготовления

1. Свежие белые грибы очисти, промой и нашинкуй так, чтобы на срезе были видны ножка и шляпка. Чеснок измельчи.

2. Обжаривай на оливковом масле нарезанные грибы с чесноком и специями в течение 3 минут. Затем влей сливки и белое вино. Дай вину немного выпариться и добавь натертый пармезан. На все эти процедуры уйдет около 5 минут.

3. Отвари тальятелле в течение 4-5 минут, чтобы они получились немного недоваренными.

4. Вывали тальятелле в сливочный соус с грибами и обжаривай все вместе в течение 30 секунд.

5. Положи готовое блюдо в тарелку и укрась его свежими листочками руколы.

3 секрета тальятелле

1. Готовые отварные тальятелле не надо промывать холодной водой.

2. В качестве приправ в соус можно добавить сухие тимьян, розмарин, орегано, майоран и мяту.

3. Пармезан (вместо муки и крахмала) нужен для того, чтобы соус стал густым или, как говорят повара, «подтянулся». Лучше всего использовать не свежий, а твердый подсохший сыр.  

Спагетти с мясом и грибами

Ингредиенты

  • 500 г мясного фарша
  • 2 луковицы
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • ½ стакана белого сухого вина
  • ½ стакана мясного бульона (можно из кубиков)
  • 150 мл сливок
  • 350 г шампиньонов
  • 400 г спагетти
  • соль, черный перец, зеленый лук

Способ приготовления

Мелко нарезанный лук обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла. Добавьте фарш и обжаривайте до тех пор, пока мясо слегка не потемнеет, затем положите томатную пасту и дайте вскипеть. Влейте вино, бульон и сливки и варите еще 10 минут, не накрывая крышкой. Тем временем очистите шампиньоны, разрежьте каждый на 4 части, обжарьте в оставшемся масле, посолите и поперчите и смешайте с луково-мясной массой. Отварите спагетти и подайте с приготовленным соусом, украсив зеленым луком.

Свинина, тушеная с черносливом и грибами

На 4 порции вам понадобится:

  • 800 г свинины
  • 50 г свиного жира
  • 1 луковица
  • 100 г томатной пасты
  • 250 г чернослива
  • 100 г сухих грибов
  • соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть свинины разрежьте на порционные куски, посолите и поджарьте на жире. Предварительно замоченные на полчаса в воде грибы отварите до полуготовности и нарежьте ломтиками. Переложите свинину в сотейник и, добавив мелко нашинкованный пассерованный лук, томатную пасту, грибы, грибной отвар, потушите. Через полчаса посыпьте припущенным в воде черносливом и тушите до готовности.

При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами. Для гарнира отлично подойдет отварной картофель или картофельное пюре.
 

Стейк с соусом из опят и оладьями из цукини

Ингредиенты

  • Говядина – 4 куска
  • Опята – 300 г
  • Красное вино – 1/2 стакана
  • Сливочное масло – 50 г
  • Прованские травы – щепотка
  • Цукини – 1 шт.
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Яйца – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Оливковое масло – для жарки

Способ приготовления

1. Приготовь стейки на гриле в течение 5-7 минут. 

2. Сделай оладьи – цукини натри на крупной терке, смешай с мукой, яйцами, чесноком и солью.  

3. Поджарь оладьи на растительном масле.  

4. Поджарь на сливочном масле нашинкованный репчатый лук, добавь грибы и готовь их около 5 минут.  

5. Всыпь прованские травы и влей красное вино. Секрет: Выпаривай соус до тех пор, пока он не загустеет.  

6. Положи в тарелку пару оладьев, стейк и добавь соус из опят. 

Дорада, запеченная со шпинатом

Ингредиенты

  • Дорада – 1 шт. (200-300 г)
  • Шпинат – 60 г
  • Шампиньоны – 60 г
  • Лук-шалот – 1 шт. (или 1/3 репчатого) 
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лук-порей – 1 зеленое перо
  • Оливковое масло – для жарки 
  • Соль, перец – по вкусу

Для соуса «Вержин»:

  • Помидоры – 1 шт. 
  • Лук-шалот или репчатый – 15 г
  • Оливковое масло холодного отжима – 25 мл
  • Сок лимона – 10 мл
  • Соль, перец – по вкусу
  • Базилик зеленый – 2 листочка

Способ приготовления

1. Рыбу промой, очисти от чешуи и выпотроши. Со стороны спинки сделай надрез вдоль кости и сними филе. Посоли и поперчи.

2. Обжарь на оливковом масле 3-4 минуты нарезанный шпинат и измельченные грибы. В конце добавь порубленные лук с чесноком. Фарш посоли-поперчи и откинь на салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги.

3. Готовый фарш положи на одну сторону филе и закрой его второй половинкой.  Завяжи рыбу «веревкой», приготовленной из зашпаренных зеленых перьев лука-порея.

4. Обжарь филе до золотистой корочки и доводи до готовности в духовке при 240° С  в течение 5-7 минут.

5. Для приготовления соуса помидор очисти от кожицы и сердцевинки, мякоть поруби мелкими кубиками. Положи его в сотейник, добавь остальные ингредиенты – базилик, масло, лук, лимонный сок, специи и нагрей до 60° C, не доводя до кипения. 

6. Готовую рыбу выложи на соус «Вержин» и укрась лимоном.

4 секрета дорады

1. Рыбу нельзя передерживать в духовом шкафу, иначе она получится сухой.

2. Перед подачей полей дораду оливковым маслом холодного отжима:  оно подарит блюду особый аромат и аппетитный блеск.

3. Для блюда также подойдут красный морской окунь, сиг или сибас.

4. Шпинат и шампиньоны для начинки можешь использовать замороженные, только не забудь отжать их после таяния, иначе фарш получится слишком жидким.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты

  • Кальмары – 4 тушки
  • Грибы – 400 г
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Масло растительное – для жарки
  • Твердый сыр – для запекания
  • Томаты в собственном соку – 3 шт.
  • Панировочные сухари – 2 ст. ложки
  • Сахар – 0,5 десертной ложки
  • Базилик, прованские травы – по вкусу

Способ приготовления

1.Очисти кальмара от пленок, 2 тушки отложи для фаршировки. Оставшиеся 2 мелко поруби вместе с боковыми щупальцами-«крыльями» и обжарь 2-3 минуты. 

2. Лук, чеснок и грибы измельчи и смешай с кальмаром.  

3. Добавь в начинку панировочные сухари, посоли.  

4. Начини 2 тушки кальмара готовым фаршем и защипни края зубочисткой. Секрет. Фаршируй неплотно – мешок кальмара во время готовки немного уменьшится.  

5. Обжарь фаршированные тушки по 2 минуты с каждой стороны. Закрой кусочком сыра и запекай в духовке 10 минут при 180° C.  

6. Сделай соус – обжарь лук с чесноком, добавь томаты, соль, сахар, прованские травы и туши 10 минут. Готовым соусом полей фаршированные кальмары. 

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 шт.
  • Шампиньоны – 2 шт.
  • Ветчина – 20 г
  • Сливочное масло – 20 г
  • Репчатый лук – 1/2 шт.
  • Сливки – 3 ст. ложки
  • Вино – 20 г
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежь ветчину, грибы и измельчи лук.

2. Растопи на сковороде масло. Грибы сбрызни лимонным соком и обжарь, затем добавь лук. Через пару минут влей сливки и вино. Все перемешай с ветчиной – начинка готова.

3. Острым ножом срежь у помидора шляпку и вырежи сердцевину. Плод посоли и поперчи изнутри, затем аккуратно заправь начинкой.

4. Натри на терке замороженное сливочное масло и выложи его на помидоры. Поставь заготовку в разогретую до 160° С духовку. Как только масло растает, блюдо готово (сверху можно положить пластинку сыра).

Обо всем, что нужно знать, чтобы полакомиться грибами и не отравиться, читайте ЗДЕСЬ

Источник http://www.aif.ru/food/article/29449

Следующая »« Предыдующая
Снять коттедж возле Минска - квартира на сутки в минске. Жизнь Минска.