Метка «красное»
− Брожение красных вин
Красные столовые вина различаются полнотой вкуса, высочайшей экстрактивностью, наличием природных красящих веществ. Био ценность красных вин обуславливается провитамином Р, укрепляющим крепкость кровеносных сосудов. Эти вина употребляются также для исцеления желудочно-кишечных болезней.Хорошему содержанию спирта 11-13 % в красных винах соответствует умеренная кислотность 5-6 г/л и бархатистость вкуса. Наилучшие свойства красных столовых вин возникают в возрасте 5-15 лет.
При получении красных вин нужно из кожицы ягод перевести в сусло красящие и дубильные вещества. Для этого брожение ведут по «кахетинскому» либо «красному способу». Время от времени используют нагревание мезги до +50:+80 со скорым остыванием и отделением отлично окрашенного сусла. Во всех вариантах нужна умеренная сульфитация мезги, что улучшает вкус и цвет столовых вин. При наличии в винограде гнилостных ягод дозу двуокиси серы наращивают до 150 мг/л.
Брожение мезги
Бродильные резервуары заполняют на 75 % их емкости с одновременным введением 1,5-2 % разводки незапятанной культуры дрожжей. При обычной температуре (+18:+22 ?С) уже на последующий деньек начинается бурное брожение мезги с выделением углекислого газа и увеличением температуры до +26:+30. Эта температура брожения для бардовых столовых вин считается обычной.
С началом брожения все твердые частички мезги, увлекаемые углекислым газом, всплывают, уплотняются и образуют так именуемую "шапку". На ее поверхности создаются подходящие условия для развития уксуснокислых микробов. Не считая того, ослабевают процессы экстрагирования красящих веществ. Потому 3-4 раза в день "ш
читать далее »
− Вопросы о вине
У меня аллергия на яички/рыбу/молоко/орешки и продукты из их. Я не так давно увидел, что на наклейках вин время от времени пишут что "вино оклеено казеином, желатином, альбумином пищевым, клеем рыбным пищевым, молоком и их следы могут оставаться в вине", я могу употреблять это вино?Вино быть может 'оклеено' с обработкой субстанциями, которые получены из яиц, рыбы, молока либо орехов. В процессе оклейки из вина удаляются белок и остальные примеси, которые делают вино нестабильным. Если вино произведено по высококачественной технологии, то в вине остаются только следы веществ для оклейки. Так как производители вина в текущее время не могут точно измерить остаточные уровни веществ для оклейки, Стандарты Товаров Австралии и Новейшей Зеландии обязали виноделов указывать предупреждение на этикетке, если они неуверенны, содержит ли вино следы веществ для обработки.
Если у Вас аллергия, то Вы сможете употреблять вино на свой страх и риск, так как следы этих веществ могут находиться в вине.
В текущее время в Австралии проводится клиническое исследование аллергенного потенциала вина.
Астматики могут употреблять вино?
Если астма вызвана соединениями серы, к примеру диоксидом серы, то не следует пить вино. Если астма не вызвана соединениями серы, то вино навряд ли вызовет приступ астмы.
Если Вы сульфиточувствительны, то рекомендуются вина, которые содержат наиболее низкую концентрацию диоксида серы. К примеру, вина помеченные, как органические содержат примерно вдвое меньше диоксида серы. Но любое вино, не свободно от диоксида серы, т.к. 10-50 мг/л диоксида серы вырабатывается естественным методом в
читать далее »
− Сорта вин
Натуральные вина бывают различных видов и свойств. Их можно поделить на различные типы либо сорта вин:По роду продукта, из которого они производятся, различают вина:
Виноградные, приготовленные из сока винограда без прибавления сторонних веществ.
Плодоносящие — приготовленные из сока яблок, груш.
Ягодные — из сока ягод лесных и садовых, также из косточковых плодов — вишен, слив, абрикосов, персиков.
Растительные — из сока арбузов, дынь, огородных растений, например, пастернак, ревень и т. п., также из лепестков роз и иных, сока березы, клена и т. п. деревьев.
Изюмные — из вяленого либо сушеного винограда — изюма, коринки и т. п.
По месту производства различают вина:
Южные — приготовляемые на юге Европы и бывшего СССР (кавказские, крымские, болгарские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные);
Средней полосы — донские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные;
Северные — приготовляемые в северных частях Европы и Рф.
По способу производства различают вина:
Подслащенные вина сахаром либо медом — десертные и ликерные, медовые вина.
Разбавленные вина, в каких фруктовый сок разбавлен водой: виноградные полувина либо петио, ягодные вина.
Спиртованные вина, к которым ради большей крепости добавлен винный спирт.
Шипучие вина — имеющие внутри себя углекислый газ и поэтому очень пенящиеся (шампанское, сидр и пр.).
Натуральные вина — приготовленные из незапятнанного сока (винограда и т. п. плодов) без какой бы то ни было примеси сторонних веществ.
По цвету и внешнему облику различают вина:
Белые — приготовленные из белоснежных либо розоватых
читать далее »
− Домашнее вино
Напиток, который получается при сбраживании виноградных либо плодово-ягодных соков, именуют вином. Процесс изготовления вина описан у римлян и греков, напиток, сделанный из винограда, получил заглавие «винери», что означает «дающий силу». Почти все народы издревле готовили вина из ягод и плодов, но суть химико-биологического процесса брожения была раскрыта лишь в XIX веке.Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в итоге размножения микробов — дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, оказываясь в воде, вызывают скисание и брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков используют тепловую обработку, замораживание либо внедрение разных консервантов.
Но в случае, когда целью переработки плодов является получение вина, создаются более подходящие условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых, минеральных и сахаристых веществ.
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар.
В вине содержатся витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в маленьком количестве, в виноградном вине находится витамин Р и довольно много.
Вино, в особенности красное виноградное, владеет определенными биоэнергетическими качествами, не считая того, вино антибактериально.
Каждое вино содержит 2–5% разных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на человеческий организм. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, крепит его здоровье и увеличивает сопротивляемость организма болезням.
Вина различают по содер
читать далее »
− Австралия
Начало австралийского виноделия связывают с приездом англичан в 1778 году в Ботани Бэй. Именно они привезли виноградную лозу на этот материк. Но первые посадки оказались неудачными, и лишь к 50-м гг. XIX века в Австралии появилась винодельческая промышленность.
Австралийский климат превосходно подходит для виноделия. Однако есть некоторые трудности, которые с успехом научились преодолевать современные австралийские специалисты. Жаркое сухое или умеренно влажное лето и теплые зимы способствуют сбору урожая практически без потерь, но из-за жары виноград может быстро перезреть и дать вина с излишним содержанием спирта.
В былые времена Австралия была поставщиком красных вин с высоким содержанием спирта и плохо сбалансированных. Примерно в 60-х гг. XX века ситуация изменилась. Виноделы начали использовать современные методы контроля температуры при брожении и достигают постоянного успеха. Теперь вина из Австралии отличаются сбалансированным вкусом, а некоторые даже имеют оригинальный характер. Австралийское вино признано в Великобритании, Канаде и Германии, импортируют его и в различные страны Юго-Восточной Азии.
Выращиваются практически все лучшие сорта Франции и Германии. Основным сортом красного вина является Шираз-Сира, т.к. он стойкий, выносливый, высокоурожайный и отлично переносит жару.
Тонкие австралийские вина производят из сорта Каберне-Совиньон, но его сажают сравнительно меньше, чем Шираз.
Широко распространен в Австралии и Рислинг, особенно в более прохладных районах.
Основной сорт белого вина - Семильон. Из него получают довольно мягкие сухие вина. Очен
читать далее »
