Метка «белое»
− Виноделие Марльборо
читать далее »
− Получение белого вина
читать далее »
− Выдержка вина
Только что перелитое вино не прозрачно и после снятия его с осадка, обычно требуется еще 1-3 месяца для его осветления и дображивания. За это время, обычно создают еще несколько переливок, что обогащает вино кислородом и убирает осадок –это чрезвычайно принципиальные условия в особенности когда вино содержится в стеклянной либо эмалированной таре. Если же вино проходит перечисленные выше этапы в древесных дубовых бочках, то переливка нужна пореже и с целью снятия с осадка. По истечению этих действий снятое вино готово – оно прозрачно и его можно употреблять сходу, а можно подвергнуть выдержке. Вино подвергают выдержке для получения наиболее высококачественного вина, перевоплощения аромата фруктов в букет вина. Выдержку вина необходимо создавать в налитой вином до самого верха посуде, закупоренной наглухо пробкой. Подходят для этого стеклянные бутылки либо те же дубовые древесные бочки. Посуду с вином следует держать в подвале либо другом холодном, но не сыром, месте.При выдержке вина решающее значение имеет температура помещения, которая обязана быть неизменной (10-12 С), без резких колебаний. Основная трудность выдержки вина в домашних критериях - отсутствие помещения с определенной температурой в 10-12 С.
Во время выдержки вина в древесной бочке оно равномерно вроде бы усыхает, так что раз в год на усушку вина может уйти от 2 до 4,5 % вина. При выдержке вино не обязано соприкасаться с воздухом, потому за вином в бочке необходимо смотреть и взамен усыхающего вина временами подливать вино того же свойства. В этом состоит неудобство выдержки вина в бочках. При домашнем виноделии еще удобне
читать далее »
− Как и с чем пить вино
Для приятного вкусового восприятия и правильной оценки вкусовых и ароматичных плюсов виноградных вин огромное значение имеет порядок подачи напитков и удачное сочетание их с потребляемыми закусками и блюдами. До еды наливают наиболее содержащий спирт напиток из группы аперитивов для возбуждения и улучшения аппетита: коньяк либо вино типа херес, мадера, портвейны, вермуты. Эти напитки отлично смешиваются с хоть какой закуской, не считая селедки либо иной рыбы в маринаде.Белые столовые вина пьют с рыбными блюдами (кроме селедки и рыбы в маринаде), с различными сырами, с легкими мясными блюдами - дичь, цыплята, курица. Отлично смешиваются с белыми столовыми винами кисло-сладкие яблоки.
К жирным мясным блюдам и закускам: ветчина, колбаса, сало подают красные столовые вина с высочайшим содержанием танидов (дубильные вяжущие вещества).
Полусладкие вина отлично смешиваются с овощными блюдами (цветная капуста, горошек и др.), также с крабами, раками, устрицами.
Шампанское и остальные игристые вина пользуются широкой популярностью как вина торжественные, служащие украшением стола и создающие удовлетворенное праздничное настроение. Сухое и полусухое шампанское можно подавать к хоть каким блюдам, кроме селедки и маринадов. Полусладкое и сладкое игристое, также все десертные вина подают лишь к десерту с таковыми закусками, как неострые сыры, печенье, фрукты, конфеты, мороженое. На десерт можно также подавать в умеренных количествах марочные коньяки с лимоном, кофе, чаем, апельсинами и иными фруктами.
Виноградные вина и шампанское рекомендуется пить из особых бокалов, сделанных из узкого тусклого стекла,
читать далее »
− Сорта вин
Натуральные вина бывают различных видов и свойств. Их можно поделить на различные типы либо сорта вин:По роду продукта, из которого они производятся, различают вина:
Виноградные, приготовленные из сока винограда без прибавления сторонних веществ.
Плодоносящие — приготовленные из сока яблок, груш.
Ягодные — из сока ягод лесных и садовых, также из косточковых плодов — вишен, слив, абрикосов, персиков.
Растительные — из сока арбузов, дынь, огородных растений, например, пастернак, ревень и т. п., также из лепестков роз и иных, сока березы, клена и т. п. деревьев.
Изюмные — из вяленого либо сушеного винограда — изюма, коринки и т. п.
По месту производства различают вина:
Южные — приготовляемые на юге Европы и бывшего СССР (кавказские, крымские, болгарские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные);
Средней полосы — донские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные;
Северные — приготовляемые в северных частях Европы и Рф.
По способу производства различают вина:
Подслащенные вина сахаром либо медом — десертные и ликерные, медовые вина.
Разбавленные вина, в каких фруктовый сок разбавлен водой: виноградные полувина либо петио, ягодные вина.
Спиртованные вина, к которым ради большей крепости добавлен винный спирт.
Шипучие вина — имеющие внутри себя углекислый газ и поэтому очень пенящиеся (шампанское, сидр и пр.).
Натуральные вина — приготовленные из незапятнанного сока (винограда и т. п. плодов) без какой бы то ни было примеси сторонних веществ.
По цвету и внешнему облику различают вина:
Белые — приготовленные из белоснежных либо розоватых
читать далее »
