Выдержка вина
Метки: белое
Только что перелитое вино не прозрачно и после снятия его с осадка, обычно требуется еще 1-3 месяца для его осветления и дображивания. За это время, обычно создают еще несколько переливок, что обогащает вино кислородом и убирает осадок –это чрезвычайно принципиальные условия в особенности когда вино содержится в стеклянной либо эмалированной таре. Если же вино проходит перечисленные выше этапы в древесных дубовых бочках, то переливка нужна пореже и с целью снятия с осадка. По истечению этих действий снятое вино готово – оно прозрачно и его можно употреблять сходу, а можно подвергнуть выдержке. Вино подвергают выдержке для получения наиболее высококачественного вина, перевоплощения аромата фруктов в букет вина. Выдержку вина необходимо создавать в налитой вином до самого верха посуде, закупоренной наглухо пробкой. Подходят для этого стеклянные бутылки либо те же дубовые древесные бочки. Посуду с вином следует держать в подвале либо другом холодном, но не сыром, месте.При выдержке вина решающее значение имеет температура помещения, которая обязана быть неизменной (10-12 С), без резких колебаний. Основная трудность выдержки вина в домашних критериях - отсутствие помещения с определенной температурой в 10-12 С.
Во время выдержки вина в древесной бочке оно равномерно вроде бы усыхает, так что раз в год на усушку вина может уйти от 2 до 4,5 % вина. При выдержке вино не обязано соприкасаться с воздухом, потому за вином в бочке необходимо смотреть и взамен усыхающего вина временами подливать вино того же свойства. В этом состоит неудобство выдержки вина в бочках. При домашнем виноделии еще удобнее выдержку вина проводить в бутылках. Для этого вино разливают в бутылки, которые закупоривают распаренными пробковыми пробками.
Выдержку вина можно проводить 2-3 года и подольше. Вино рождается, созревает, стареет и погибает, потому лучше не хранить вина наиболее 10 лет. Белые сухие столовые вина лучше не выдерживать наиболее 3 лет. Десертные и ликерные вина лучше выдерживать не в подвале, а в комнате с . При выдержке этих вин в тепле при температуре 20 С улучшение вкуса и букета вина существенно ускоряется. При выдержке вино становится еще больше прозрачным. Ароматичные вещества вина равномерно меняются и преобразуются в разные эфиры и остальные вещества, образующие букет вина. Букет нередко имеет совсем иной запах, чем изначальный запах сырья - фруктов и ягод для виноделия.
Выдержанное в бочке готовое вино разливают в винные бутылки. Белые вина разливают в бутылки белоснежного стекла либо либо зеленые, красные вина разливают в бутылки из наиболее темного стекла. Перед заполнением бутылки должны быть совсем чистые и не могут иметь какого-нибудь стороннего аромата. Бутылки должны быть заполнены вином так, чтоб меж вином и пробкой оставалось место в 1-2 см. Бутылки с вином закупориваются новенькими винными пробками. Не следует употреблять старенькие, подержанные винные пробки, даже если они не повреждены штопором. Бывшая в употреблении пробка может попортить не плохое вино. Перед закупоркой пробки распаривают в кипяточке до размягчения и потом вгоняют в бутылку при помощи купора. Поверхность пробки и горлышко бутылки обтирают тряпкой насухо и насаживают термоусадочный колпачок (либо заливают пробку сургучом либо воском). На каждую готовую бутылку вина также наклеивают ярлычек с указанием сорта вина, времени его производства и времени розлива в бутылки.
Хранят бутылки с вином постоянно в лежачем положении, чтоб пробки смачивались вином. При всем этом условии пробки не усохнут и останутся упругими, чем обеспечится плотность закупорки бутылок. Хранить вина необходимо при температуре 5-8 С (для белых вин) и 5-10 (для красных вин). Для хранения вина полностью подойдет холодильник.
