Сорта вин
Натуральные вина бывают различных видов и свойств. Их можно поделить на различные типы либо сорта вин:
По роду продукта, из которого они производятся, различают вина:
Виноградные, приготовленные из сока винограда без прибавления сторонних веществ.
Плодоносящие — приготовленные из сока яблок, груш.
Ягодные — из сока ягод лесных и садовых, также из косточковых плодов — вишен, слив, абрикосов, персиков.
Растительные — из сока арбузов, дынь, огородных растений, например, пастернак, ревень и т. п., также из лепестков роз и иных, сока березы, клена и т. п. деревьев.
Изюмные — из вяленого либо сушеного винограда — изюма, коринки и т. п.
По месту производства различают вина:
Южные — приготовляемые на юге Европы и бывшего СССР (кавказские, крымские, болгарские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные);
Средней полосы — донские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные;
Северные — приготовляемые в северных частях Европы и Рф.
По способу производства различают вина:
Подслащенные вина сахаром либо медом — десертные и ликерные, медовые вина.
Разбавленные вина, в каких фруктовый сок разбавлен водой: виноградные полувина либо петио, ягодные вина.
Спиртованные вина, к которым ради большей крепости добавлен винный спирт.
Шипучие вина — имеющие внутри себя углекислый газ и поэтому очень пенящиеся (шампанское, сидр и пр.).
Натуральные вина — приготовленные из незапятнанного сока (винограда и т. п. плодов) без какой бы то ни было примеси сторонних веществ.
По цвету и внешнему облику различают вина:
Белые — приготовленные из белоснежных либо розоватых плодов и ягод; они имеют различные цвета, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный либо золотисто-желтый, до кофейного либо цвета чайного настоя, либо розоватые до красного.
Красные вина приготовляются из плодов и ягод красноватого цвета и имеют рубиново-красный цвет, время от времени с фиолетовым отливом либо кирпично красноватый цвет.
Мутные, имеющие муть, тяжело осаждающуюся либо, напротив, крупную муть, просто оседающую на дне стакана.
Тусклые — с чуть приметной мутью, не имеющие блеска.
Прозрачные — блестящие с особенным блеском и яркостью.
По содержанию сахара различают вина:
сухие, в каких сахара остается менее 1%;
полусухие — имеющие сахара (2-3) %;
сладкие — десертные, содержащие сахара (15-30) % и ликерные — содержащие сахара наиболее 30 %.
По содержанию спирта можно поделить вина на:
домашний напиток (сидр), имеющий спирта до 6 % по весу (7,5 больших %);
легкие столовые, имеющие спирта (8-11) больших процентов (6,5-8,75 весовых %);
столовые — содержащие спирта (12-14) больших % (9,75-11,5 весовых %); и
вина, содержащие спирта (18-20) больших % (16 весовых %) и поболее.
По содержанию же кислоты вина можно поделить на:
пресные — имеющие чрезвычайно не достаточно кислоты, а поэтому безвкусные и плохо сохраняющиеся;
средние — содержащие кислоты столько, чтоб вино было приятно на вкус и могло сохраняться долгое время;
кислые и терпкие — различаются чрезвычайно кислым, притом очень вяжущим крепким вкусом, но зато сохраняющиеся длительное время.
Не считая того, вина различают по возрасту:
молодые вина — не так давно приготовленные, еще не полностью закончившие свое брожение;
выдержанные вина — в каких все брожение полностью завершилось, и вино имеет установившийся вкус, который сохраняется длительное время без всяких конфигураций; и
старенькые вина — сохранявшиеся 10 лет и поболее, в каких от времени произошли разные конфигурации их состава, отчего вино такое становится вкуснее, крепче и ценится выше.
По возможности сохраняться либо по прочности вина бывают:
непрочные — стремительно портящиеся и не способные даже в неплохом погребе сохраняться наиболее 3—6 месяцев. Таковы, к примеру, сидр, домашний напиток, почти все легкие столовые вина;
не достаточно крепкие — способные сохраняться в погребе менее 1 года — таковы большая часть легких столовых вин;
крепкие — сохраняющиеся отлично до 3 лет и;
чрезвычайно крепкие — способные сохраняться наиболее 3 лет.
На крепкость вина влияет сначала его состав, чем больше содержится в вине спирта и сахара (также дубильной кислоты), тем вино прочнее и лучше сохраняется. В данном случае считают так, что если вино либо всякая другая жидкость содержит 80 весовых % сахара либо 13 1/2 вес. % спирта, то оно может сохраняться без утраты чрезвычайно длительно.
По другому говоря, считают, что каждый процент спирта содействует сохранению вина так же точно, как и 6 % сахара. Так что, если умножить на 6 число весов. % спирта, прибавить к этому весов. % сахара, то получится некая цифра, которая и укажет, как данное вино способно сохраняться. Тут, как видно из таблицы, вина непрочные имеют сохраняющую способность всего 30—40 единиц, не достаточно крепкие 40—50 ед., крепкие 70—80, чрезвычайно крепкие 80—120.
В конце концов, различают вина и по их вкусовым качествам:
Свежайшим именуют то вино, которое имеет приятный, освежающий вкус, не выделяющуюся алкогольность и достаточное количество кислот, в том числе и углекислой. Держанное в теплом погребе и в индивидуальности при невнимательном уходе, свежее вино делается вялым.
Гармоническое вино — такое, в каком все вкусовые чувства уравновешены так, что ни одно из их не ощущается в отдельности.
Грубое — когда резко выступают дубильные вещества.
Мягкое — не терпкое и не владеющее резко наступающей кислотностью.
Полное — богатое экстрактивными субстанциями, довольно крепкое и густое вино.
Пресное — малокислотное вино.
Пустое — когда в вине, при малом количестве спирта, ощущается недочет экстрактивных веществ и вроде бы водянистый водяной вкус.
Сырое — юное невыдержанное вино.
Твердое — недостаточно мягкое, кислое и терпкое вино, набивающее оскомину.
Зрелое — развившее все свои свойства и готовое к розливу в бутылки.
Отжившее — перешедшее зрелость, утратившее гармоничность и цельность вкуса и вроде бы разлагающееся вино.
Выдохшееся — имеет особенный воздушный привкус, получающийся, если вино длительно стояло на воздухе в незакупоренной посуде.
Плоское — бесхарактерное, нередко пресное и не достаточно алкоголичное вино.
Тупое — не достаточно алкоголичное, без выдающихся вкусовых свойств.
Тонкое вино — полное, мягкое, гармоническое, владеющее соответствующим, очень развитым букетом.
Бархатистое — когда вино на вкус производит воспоминание ласкающей мягкости, граничащей со сладостью и маслянистостью.
Сухое вино — в столовых винах противополагается мягкости и бархатистости.
Горячее, пламенное — вино, стремительно согревающее.
Жгучее — когда на языке, небе и щеках, в особенности в глубине рта, опосля проглатывания вина ощущается обожженность либо раздражение, сходное с тем, которое вызывает перец.
Запах вину сообщается теми эфирными маслами и иными пахнущими субстанциями, которые содержатся, приемущественно, в кожице фруктов. Он быть может слабее либо посильнее, зависимо от запаха фруктов. В юном вине запах посильнее, чем в древнем, где он нередко исчезает и заменяется букетом вина.
Букет — развивается в вине при выдержке, добивается полного развития через много лет и нередко совсем различается от запаха фруктов, из которых вино приготовлено, так что выяснить в таком вине род фруктов бывает нереально. Букет вина более ценится знатоками.
По роду продукта, из которого они производятся, различают вина:
Виноградные, приготовленные из сока винограда без прибавления сторонних веществ.
Плодоносящие — приготовленные из сока яблок, груш.
Ягодные — из сока ягод лесных и садовых, также из косточковых плодов — вишен, слив, абрикосов, персиков.
Растительные — из сока арбузов, дынь, огородных растений, например, пастернак, ревень и т. п., также из лепестков роз и иных, сока березы, клена и т. п. деревьев.
Изюмные — из вяленого либо сушеного винограда — изюма, коринки и т. п.
По месту производства различают вина:
Южные — приготовляемые на юге Европы и бывшего СССР (кавказские, крымские, болгарские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные);
Средней полосы — донские виноградные вина, также плодоносящие и ягодные;
Северные — приготовляемые в северных частях Европы и Рф.
По способу производства различают вина:
Подслащенные вина сахаром либо медом — десертные и ликерные, медовые вина.
Разбавленные вина, в каких фруктовый сок разбавлен водой: виноградные полувина либо петио, ягодные вина.
Спиртованные вина, к которым ради большей крепости добавлен винный спирт.
Шипучие вина — имеющие внутри себя углекислый газ и поэтому очень пенящиеся (шампанское, сидр и пр.).
Натуральные вина — приготовленные из незапятнанного сока (винограда и т. п. плодов) без какой бы то ни было примеси сторонних веществ.
По цвету и внешнему облику различают вина:
Белые — приготовленные из белоснежных либо розоватых плодов и ягод; они имеют различные цвета, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный либо золотисто-желтый, до кофейного либо цвета чайного настоя, либо розоватые до красного.
Красные вина приготовляются из плодов и ягод красноватого цвета и имеют рубиново-красный цвет, время от времени с фиолетовым отливом либо кирпично красноватый цвет.
Мутные, имеющие муть, тяжело осаждающуюся либо, напротив, крупную муть, просто оседающую на дне стакана.
Тусклые — с чуть приметной мутью, не имеющие блеска.
Прозрачные — блестящие с особенным блеском и яркостью.
По содержанию сахара различают вина:
сухие, в каких сахара остается менее 1%;
полусухие — имеющие сахара (2-3) %;
сладкие — десертные, содержащие сахара (15-30) % и ликерные — содержащие сахара наиболее 30 %.
По содержанию спирта можно поделить вина на:
домашний напиток (сидр), имеющий спирта до 6 % по весу (7,5 больших %);
легкие столовые, имеющие спирта (8-11) больших процентов (6,5-8,75 весовых %);
столовые — содержащие спирта (12-14) больших % (9,75-11,5 весовых %); и
вина, содержащие спирта (18-20) больших % (16 весовых %) и поболее.
По содержанию же кислоты вина можно поделить на:
пресные — имеющие чрезвычайно не достаточно кислоты, а поэтому безвкусные и плохо сохраняющиеся;
средние — содержащие кислоты столько, чтоб вино было приятно на вкус и могло сохраняться долгое время;
кислые и терпкие — различаются чрезвычайно кислым, притом очень вяжущим крепким вкусом, но зато сохраняющиеся длительное время.
Не считая того, вина различают по возрасту:
молодые вина — не так давно приготовленные, еще не полностью закончившие свое брожение;
выдержанные вина — в каких все брожение полностью завершилось, и вино имеет установившийся вкус, который сохраняется длительное время без всяких конфигураций; и
старенькые вина — сохранявшиеся 10 лет и поболее, в каких от времени произошли разные конфигурации их состава, отчего вино такое становится вкуснее, крепче и ценится выше.
По возможности сохраняться либо по прочности вина бывают:
непрочные — стремительно портящиеся и не способные даже в неплохом погребе сохраняться наиболее 3—6 месяцев. Таковы, к примеру, сидр, домашний напиток, почти все легкие столовые вина;
не достаточно крепкие — способные сохраняться в погребе менее 1 года — таковы большая часть легких столовых вин;
крепкие — сохраняющиеся отлично до 3 лет и;
чрезвычайно крепкие — способные сохраняться наиболее 3 лет.
На крепкость вина влияет сначала его состав, чем больше содержится в вине спирта и сахара (также дубильной кислоты), тем вино прочнее и лучше сохраняется. В данном случае считают так, что если вино либо всякая другая жидкость содержит 80 весовых % сахара либо 13 1/2 вес. % спирта, то оно может сохраняться без утраты чрезвычайно длительно.
По другому говоря, считают, что каждый процент спирта содействует сохранению вина так же точно, как и 6 % сахара. Так что, если умножить на 6 число весов. % спирта, прибавить к этому весов. % сахара, то получится некая цифра, которая и укажет, как данное вино способно сохраняться. Тут, как видно из таблицы, вина непрочные имеют сохраняющую способность всего 30—40 единиц, не достаточно крепкие 40—50 ед., крепкие 70—80, чрезвычайно крепкие 80—120.
В конце концов, различают вина и по их вкусовым качествам:
Свежайшим именуют то вино, которое имеет приятный, освежающий вкус, не выделяющуюся алкогольность и достаточное количество кислот, в том числе и углекислой. Держанное в теплом погребе и в индивидуальности при невнимательном уходе, свежее вино делается вялым.
Гармоническое вино — такое, в каком все вкусовые чувства уравновешены так, что ни одно из их не ощущается в отдельности.
Грубое — когда резко выступают дубильные вещества.
Мягкое — не терпкое и не владеющее резко наступающей кислотностью.
Полное — богатое экстрактивными субстанциями, довольно крепкое и густое вино.
Пресное — малокислотное вино.
Пустое — когда в вине, при малом количестве спирта, ощущается недочет экстрактивных веществ и вроде бы водянистый водяной вкус.
Сырое — юное невыдержанное вино.
Твердое — недостаточно мягкое, кислое и терпкое вино, набивающее оскомину.
Зрелое — развившее все свои свойства и готовое к розливу в бутылки.
Отжившее — перешедшее зрелость, утратившее гармоничность и цельность вкуса и вроде бы разлагающееся вино.
Выдохшееся — имеет особенный воздушный привкус, получающийся, если вино длительно стояло на воздухе в незакупоренной посуде.
Плоское — бесхарактерное, нередко пресное и не достаточно алкоголичное вино.
Тупое — не достаточно алкоголичное, без выдающихся вкусовых свойств.
Тонкое вино — полное, мягкое, гармоническое, владеющее соответствующим, очень развитым букетом.
Бархатистое — когда вино на вкус производит воспоминание ласкающей мягкости, граничащей со сладостью и маслянистостью.
Сухое вино — в столовых винах противополагается мягкости и бархатистости.
Горячее, пламенное — вино, стремительно согревающее.
Жгучее — когда на языке, небе и щеках, в особенности в глубине рта, опосля проглатывания вина ощущается обожженность либо раздражение, сходное с тем, которое вызывает перец.
Запах вину сообщается теми эфирными маслами и иными пахнущими субстанциями, которые содержатся, приемущественно, в кожице фруктов. Он быть может слабее либо посильнее, зависимо от запаха фруктов. В юном вине запах посильнее, чем в древнем, где он нередко исчезает и заменяется букетом вина.
Букет — развивается в вине при выдержке, добивается полного развития через много лет и нередко совсем различается от запаха фруктов, из которых вино приготовлено, так что выяснить в таком вине род фруктов бывает нереально. Букет вина более ценится знатоками.
