Систематизация вин
Законы о вине должны поддерживать определенный уровень свойства вина и гарантировать его происхождение.
Обычно, в Евросоюзе вина делятся на два класса: марочное либо высококачественное вино и вино столовое. Марочные вина делают в регионах более пригодных для высококачественного виноделия. Для обеспечения определенной стабильности и уровня свойства в таковых районах имеются свои технологии производства вин. В противоположность высококачественным, столовые вина находятся на нижней ступени иерархии. Такие вина, нередко, продаются в больших емкостях (бочонках, бутылях, тетрапаках).
Столовые вина
К столовым винам предъявляются малые требования, происходят они, обычно, из районов массового виноделия или районов не пригодных для высококачественного виноделия. Столовые вина обязаны иметь минимальную плотность сусла — 50° по Оксле, кислотность – более 4,5 г/л. Никаких ограничений по месту происхождения, урожайности винограда к столовым винам не предъявляется. Допускается внедрение всех видов винограда (из разрешенных к возделыванию в Европейском союзе) и их купажирование, при этом из винограда различных государств Европы, разрешено добавление сахара в сусло. На этикетках таковых вин вы не отыщите сорт из которого его сделали и год урожая. Столовые вина составляют около 2/3 производимых в Европе вин. Невзирая на относительную их дешевизну, часть их так и остается нераспроданной и отчаливает на перегонку в спирт.
Местные вина
Чтоб спасти положение в 1973 г. в Европе возникла категория вин – местные вина. Требования к таковым винам несколько выше чем к столовым: на 0,5 выше малая спиртуозность и происходить они должны, хотя из определенных регионов возделывания винограда и изготовлены местные вина должны быть, также, из определенных видов. Но не считая Франции (Vin de Pays), где эта категория составляет пятую часть производимого вина, на данный момент, местные вина в Европе фактически не делают.
Высококачественные вина
Требования предъявляемые к высококачественным винам еще выше. Виноград для таковых вин должен быть из определенного винодельческого региона, выращен в определенном месте. V. Q. P. R. D. (Vin de Qualite Produit dans les Regions Determinees) – надпись, которую можно повстречать на этикетках высококачественных (марочных) вин, значит оно, как раз и происходит из определенного винодельческого региона.
Требования для высококачественных вин в ЕС:
Малое содержание спирта в вине обязано быть 8,5 о.% (обычно).
В большинстве винодельческих регионов добавление сахара (шаптализация) разрешено максимум на 2,5% выбраживаемого из него спирта.
Понижение либо увеличение кислотности вина разрешено, при условии что не применяется шаптализация.
Размер летучих кислот, содержащихся в вине, не должен превосходить 1,2 г на литр.
Высококачественные вина не должны купажироваться с винами, произведенными за пределами Евро союза.
Не считая общих требований, для каждого отдельного винодельческого региона есть свои правила, касающиеся собственных вин.
Италия и Испания высококачественные вина подразделяют на квалифицированные либо контролированные с гарантией.
В Германии и Австрии высококачественные вина делятся на высококачественные вина определенных винодельческих районов и вина с предикатом. При этом градация эта зависит лишь от сахаристости виноградного сусла, из которого будет произведено вино. При этом в вина с предикатом сахар добавлять нельзя.
