Подготовка к розливу
Всякое, даже полностью прозрачное вино, прежде чем разливать в бутылки, следует очистить от быть может имеющейся в нем, хотя и неприметной на глаз, мути. Это сначала достигается процеживанием либо фильтрованием.
Фильтрование вина при домашнем изготовлении его в маленьком количестве проще всего делается пропусканием вина через белоснежную промокательную (фильтровальную) бумажку, сложенную функтиком и вложенную в стеклянную воронку. Но такое процеживание чрезвычайно продолжительно, затрачивает много времени. Сверх того, вино при всем этом выдыхается, ибо из него испаряется много спирта, почему оно становится слабее, а следовательно и наименее устойчивым к хранению.
Можно фильтровать вино и через фланель либо салфеточный холст. Фильтрование создают так. Из фланели либо холста сшивают конической формы пакет и подвешивают его к козлам либо к четырем ножкам опрокинутого табурета, а под него ставят ведро либо миску. Мешок можно наполнить pазличными фильтpовальными элементами.
Время от времени вино, невзирая на то, что оно полностью созрело, все таки остается мутным. Это нередко наблюдается у вин из почти всех плодов и ягод (груш, слив, морошки) и зависит от того, что умершие дрожжевые грибки распались на мелкие частицы, такие маленькие, что они не могут осесть. В таковых вариантах необходимо произвести подготовительную чистку вина, которая именуется осветлением либо оклеиванием вина.
Под осветлением вина понимается надбавка к вину разных веществ, вызывающих оседание данной мути на дно посуды.
Для различных вин с данной целью употребляют разные вещества: к белым винам добавляют желатин, к винам терпкого вкуса — куриный белок, к недостаточно крепким либо нетерпким — танин либо рыбий клей. Употребляется для осветления и казеин.
Пpи добавлении 1-го из вышепpиведенных веществ в пpавильной пpопоpции в вине обpазуются хлопья, котоpые равномерно оседают на дно посуды. Если добавлено недостающее количество вещества для осветления, то обpазования хлопьев и, соответственно, осветления не пpоисходит. Пpи излишке осветлителя вино совершенно не осветляется, и даже может еще больше замутиться. Потому, во избежание всяких ошибок, лучше поначалу произвести несколько опытов с разными субстанциями и их пpопоpциями, а потом избрать то из их, которое идеальнее всего очищает вино и, совместно с тем, нисколечко не изменяет его вкуса и цвета.
