formula-holding.com

Осевший на дне посуды толстый слой рыхловатого осадка состоит приемущественно из погибших дрожжевых грибков и стремительно может разложиться либо загнить, при этом вину сообщатся противный вкус и горечь, также муть, от которых потом освободить вино не удается. Потому не следует содержать юное вино на осадке более 2 недель. В индивидуальности это принципиально для малокислых легких столовых вин, которые портятся скорее, чем наиболее прочные и кислые вина. Для удаления из вина этого осадка и создают переливку вина.
Для этого за 2—3 дня до переливки посуду с вином устанавливают повыше, к примеру на столе, табуретке, скамье и т. п. К переливке приступают только тогда, когда вино совсем успокоится и осадок осядет на дно бочки. Для переливания вина необходимо приобрести 1—1,5 метра резиновой трубки толщиною в палец. Потом, сняв с посуды бродильный шпунт и пробку, опускают в вино один конец трубки лишь так, чтоб он не коснулся осадка. Конец трубки держат над поставленным тут горшком, ведром, миской либо другой посудой либо вставляют в горлышко бутыли.
Втягивая через этот конец ртом воздух из трубки, скоро принуждают течь по ней вино, которое, таковым образом, и будет переливаться в подставленные сосуды до того времени, пока уровень вина в посуде будет выше, чем уровень вина в сосудах, куда вино слито, или пока погруженный в вино конец трубки не выйдет из вина и не окажется на воздухе.
Для того, чтоб вино лучше проветрилось, следует, чтоб оно изливалось из трубки узкой струйкой (для этого-то посуду с вином и необходимо поставить повыше) либо даже слегка разбрызгивать льющееся вино.
Осадок, оставшийся в посуде все таки содержит внутри себя достаточно существенное количество вина. Чтоб его применять и очистить от осадка и мути, весь осадок взбалтывают и выливают в мешок, сшитый из фланели либо из толстого салфеточного холста и укрепленный на козелках либо привязанный к ножкам опрокинутой табуретки. При всем этом вино будет процеживаться и стекать в подставленную емкость достаточно чистым и прозрачным. Это процеженное вино присоединяют к вину, перелитому при помощи трубки.
В то время, пока вино процеживается с осадка, виноделу необходимо приготовить чистую посуду для перелитого вина.