Осветление вина
Осветление желатином — один из наилучших методов осветления вина. На 100 л. вина берут 10—15 г желатина, вымачивают его в течение суток в прохладной воде, которую за это время сливают 2—3 раза. Потом сливают воду и разбухший желатин растворяют в теплой воде либо в нагретом вине, после чего раствор наливают в посуду с вином, все отлично размешивают и оставляют в покое на 2—3 недельки, пока вино не осветлится в достаточной степени и вся муть, подхваченная желатином, осядет на дне посуды.
Осветление рыбьим клеем
На 100 л. вина берут 1,5—2 гр. неплохого сомовьего клея, его размачивают в прохладной воде, нередко ее сменяя, до того времени, пока клей не набухнет. Тогда наливают на него теплого вина и размешивают, чтоб клей совсем разошелся.
Такой раствор клея процеживают через фланель, чтоб очистить его от нерастворившихся кусочков и всякой сторонней примеси, после этого его вливают в посуду с вином, хорошо размешивают и оставляют в покое на 2—3 недельки, в течение которых вино отлично осветлится.
Осветление яичным белком
На 100 л. вина берется 2—3 куриных белка, которые должны быть совсем свежайшие и разделены от желтков. Белки с маленьким количеством воды взбиваются в пену, кропотливо смешиваются с маленьким количеством вина и потом вливаются в посуду с вином, где все отлично перемешивается. И в данном случае осветление вина происходит в 2—3 недельки.
Осветление танином делается в тех вариантах, когда вино содержит не достаточно кислоты либо не имеет терпкости во вкусе. Для осветления вина танином сначала берется 10 гр. танина, растворяют в 1—2 литрах дистиллированной воды, дают раствору отстояться, после этого его фильтруют через фильтровальную бумагу и, слив в бутыль, сохраняют до потребления.
Осветление казеином
С данной целью на каждый литр вина добавляют чайную ложку коровьего молока, лучше обезжиренного, кропотливо перемешивают и оставляют на некоторое количество дней.
Осветленное тем либо другим методом вино следует при помощи резиновой трубки (сифона) слить с осевшего на дно посуды осадка, влить в чисто вымытую посуду и отдать постоять еще 3—4 недельки, потому что хотя вино и совсем на глаз прозрачно, но в реальности в нем находятся еще бессчетные взмученные частички, которые потом в бутылке осядут и образуют налет на стенах либо на дне ее. Только затем можно приступить к розливу вина в бутылки.
Перед розливом в бутылки вина, подвергавшегося осветлению либо фильтрованию, все таки следует для полной убежденности, что оно уже больше не забродит.
детский учебно образовательный центр
