Хранение вина
Метки: белое
Энотерапия - исцеление виномЭнотека – коллекция вин, хранилище для вин, разлитых в бутылки.
Энотеки создаются в подвальных помещениях, отлично вентилируемых и сухих, с неизменной температурой в границах 10-14 градусов Цельсия. Разлитые в бутылки, вина непременно укупоривают корковой пробкой больше чем обычная. Для предупреждения развития на верхнем срезе пробки плесени и инфецирования ее личинками моли пробки покрывают слоем замазки, состоящей из парафина и воска. Бутылки располагают в горизонтальном положении, чтоб пробка всегда смачивалась вином во избежание ее высыхания и проникания в бутылку воздуха. Партия вина помещается в специально приготовленные отсеки, именуемые казами. Каждую партию вина, находящуюся в отдельной казе, помечают бирками с четкими подписями, где пишут название вина, его производителя, тип, кондиции и остальные данные.
Естественные процессы, протекающие при старении вина в бутылках, соединены с выпадением в осадок целого ряда веществ, сначала дубильных и красящих. При долголетнем хранении коллекционных вин на стенах бутылок появляется так именуемая "рубаха". За коллекционными винами ведется особый уход, традиционно их осматривают 1-2 раза в год и по мере необходимости подменяют пробки с повреждениями. С течением времени бутылки покрываются пылью и плесенью. При оформлении коллекционных вин стараются не оставлять следы на бутылке.
На реализацию вина поступают с удостоверением, где указываются год урожая, наименование и производитель вина. Длительность коллекционной выдержки определяется типом вина, высококачественными показателями года урожая, критерий, при которых хранятся вина. Традиционно сухие белые вина положено хранить в энотеке около 10-18 лет, потому что они содержат наименьшее количество танина и карболовых кислот.
Для красных вин срок выдержки в границах 20-35 лет. Десертные вина лучше употребить при возрасте 25-45 лет. Долгожителем посреди вин числятся Хересы, которые могут храниться в коллекции около сотни лет.
Энотеки, не считая коммерческих, преследуют и научные цели, исследования конфигурации хим компонентов, состава вин и органолептических особенностей. Коллекционные вина представляют практическую и историческую ценность. Дегустируя коллекционные вина, бывалые виноделы могут определить, каким был сбор в тот либо другой год, индивидуальности местности возделывания виноградников и технологии изготовления вин. Топовые коллекционные напитки являются типичным образцом для винодельческих компаний, научных организаций, на конкурсах вин.
