Закваска и брожение
Закваску или винные дрожжи — получают сбраживанием изюма либо винограда. 200 г изюма либо хорошо спелого винограда плюс 50г сахара помещают в бутылку, заливают кипяченой водой и ставят на несколько дней на брожение.
Можно сделать закваску из ягод малины либо земляники: 2 стакана ягод размять, добавить 100 г сахара, залить стаканом воды и тщательно взболтать. Закваска будет готова через 3 дня.
Пивными и хлебными дрожжами воспользоваться не желательно, т.к. они усугубляют вкус вина и, не считая того, они гибнут по мере скопления спирта (при крепости 13% об.).
Брожение
Бутыли либо бочонки с суслом отправляют в темное помещение с температурой 18° С, процесс брожения активизирован закваской и нашатырным спиртом (0, 2–0, 4 г на 1 л сусла).
На каждую бутыль, бочонок нужно прикрепить этикетку с указанием даты, количества внесенного сахара, оставив место для отметок следующих операций (добавление сахара, переливание, осветление). Различают бурное и тихое брожение: бурное брожение проходит в 1-ую неделю и отличается вспениванием с резким выделением углекислого газа; тихое брожение протекает до 3-х месяцев, зависимо от критерий брожения и начального сырья.
Для изоляции бродящего сусла от окружающего воздуха на емкость сооружают водяной затвор либо бродильный шпунт. Водяной затвор состоит из трубки, один конец которой вставлен в пробку бутыли, и в банку с водой.
Самым обычным и действенным методом изоляции сусла от воздуха является простой целлофановый пакет либо резиновая перчатка, которые помещают на горлышко бутыли и завязывают резинкой. При всем этом излишек углекислоты стравливается под резинку. В процессе брожения нужно временами встряхивать емкость, перемешивая осевшие дрожжи.
Для ускорения процесса брожения 2–3 раза емкость с суслом открывают на час для воздуха, при всем этом сусло переливается в другую емкость либо воздух искусственно нагнетается в емкость с суслом.
Хорошей температурой брожения являются 18–20° С, при повышении температуры выше 23–25° С емкость с суслом нужно охладить.
Вино пробуют на вкус. Отсутствие сладости, осадок дрожжей, прозрачность вина над слоем дрожжей свидетельствуют, что процесс брожения завершен.
Азарт онлайн слоты заработок
