formula-holding.com

Переливание создают сифоном или резиновой трубкой, либо декантацией - переливанием через край, при всем этом стараются не затронуь осадка. Трубку опускают не доходя 3 см до дрожжевого осадка, и сливают лишь прозрачное отстоявшееся вино. Полученый осадок переливают в другую бутыль, снова дают отстояться, опять сливают, и самую гущу фильтруют через тканевый фильтр.
Снятым с осадка вином заполняют бутыли до горлышка, укупоривают пробками либо резиновыми колпачками и ставят в холодное помещение (10–12° С) на 1 месяц, после этого повторяют снятие с осадка. Приобретенный виноматериал доводят до нужной кондиции сахаром, растворяя его в маленьком количестве вина при подогревании.
Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.
Сухое вино, как вообщем, и десертное, не обязано оставаться на осадке, после тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, потом заливают смолкой. Хранят в лежачем положении при 2–15° С, т.к. при наиболее высочайшей оно может испортиться.
Выдержка вина может проходить от полугода до 2~4 лет и поболее, при всем этом появляется букет вина, который с возрастом улучшается.
Перед розливом на хранение нужно произвести фильтрацию и осветление вина. Фильтрацию создают через тканевый мешочек либо через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).
Например плоды (сливы, груша) производят мутноватое вино, в таком случае нужно произвести осветление либо склеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем либо белком куриного яичка. При всем этом нужно сделать пробные осветления и избрать наилучший метод, не меняющий вкус и цвет вина.
На 10 л вина берется 0, 2 г желатина либо клея, которые заранее вымачиваются в прохладной воде, воду в течение суток меняют 3 раза. Разбухший и отжатый желатин или клей растворяют в маленьком количестве нагретого вина, потом раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 3 недели. После этого делают снятие с осадка, розлив и закупорку.
Для осветления яичным белком кропотливо отделяют белок от желтка, добавляют незначительно воды и взбивают в пену. Белок смешивают с маленьким количеством вина, вливают в сосуд с вином, опять все перемешивают и осветляют 2–3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.
Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной либо кипяченой воде, приблизительно 1, 5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Нужное количество определяют опытным методом. В 3–4 прозрачных (белоснежного стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через недельку глядят, какая бутылка лучше осветлилась и, рассчитав нужное количество танина, вливают его в бутыль, через 7–10 дней вино готово к снятию с осадка. После чего вино выдерживают еще месяц, сливают, разливают в бутылки и купорят.